Рецепт: Десерт "Тирамису" - классический, по рецепту от Ильи Лазерсона

Тирамису готовила впервые. Решила приготовить классический Тирамису. Поискав в интернете рецепт, решила остановиться на этом. Потому как этот повар меня убедил в правильности этого рецепта)). Как сказал Илья Лазерсон, научился готовить он этот рецепт именно в Италии, на родине этого десерта. Из данного количества продуктов получилось у меня 4 хороших порции.
Первым делом нужно сварить очень крепкий кофе. Я сварила кофе в турке. На 250 мл воды взяла 4 чайные ложки кофе.

Далее переливаем кофе в емкость, в которой потом будем обмакивать печенье. Пусть кофе остывает. Можно сварить его заранее.
Теперь приступаем к приготовлению крема. Первым делом нужно отделить желтки от белков. Я взяла вместо 3 куриных яиц 15 перепелиных. Т. к. побаиваюсь я сальмонеллеза, да и десерт будет полезнее.

Первыми взбиваем белки в густую пену. Для того, что бы пена быстрее получилась и была более стабильной, можно добавить чуток соли. Я так и сделала. Очень быстро белки взбились. Готовность определяется так - переворачиваем емкость. Если пена не упала, значит готово)).

Теперь занимаемся желтками. Желтки перетираем с сахарной пудрой.

Можно взять сахар, но сахар дольше растворяется. Растираем до полного растворения сахарной пудры.

Далее в желтковую массу выкладываем сыр Маскарпоне. Хочу отметить, что маскарпоне в этом десерте нельзя никаким другим сыром заменить. Смешиваем желтковую массу с сыром, сначала просто венчиком.

А потом взбиваем блендером уже до однородной массы.

Теперь в эту сырно-желтковую массу аккуратно вводим взбитые белки.

Перемешиваем лопаткой или ложкой осторожно, аккуратно. Снизу вверх, и вращая посуду с кремом. Взбитые белки не должны осесть и дать воздушность крему.

Собираем наш десерт. Лучше взять порционные формы, чтобы потом не ломать десерт. Крем будет очень нежным.
В остывший кофе добавляем чайную ложку коньяка. Я не добавляла, потому как делала Тирамису для ребенка. Быстро, буквально на пару секунд опускаем полностью печенье "савоярди"по одной штуке в кофе. Печенье как губка впитает кофе.

Низ каждой формы выкладываем печеньем. Так сделаем сразу со всеми формами.

А затем сверху выкладываем крем до самого верха формы.

Второго слоя печенья делать не нужно. Т. к. это уже придумали экономные рестораторы. Ведь самое дорогое в этом десерте, это маскарпоне). В Тирамису должно быть много крема. Формочку можно постучать дном о стол, чтобы крем осел между печенюшками.

Убираем формы в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Конечно можно съесть и сразу, но лучше выдержать)). Крем немного загустеет в холодильнике.
Перед подачей посыпаем какао или тертым шоколадом.

Десерт получается действительно наинежнейшим, тает во рту. Таким по словам Лазерсона он и должен быть. Сыну (любителю тирамису) понравилось. Лопал с удовольствием. Но я возможно в следующий раз добавлю меньше яиц, из расчета 2 куриных яйца. Потому как мне захотелось чуть более плотной и сырной массы крема). А еще я сделаю клубничный тирамису, все же фруктовые десерты мне более по-душе, чем кофейные.
Время указано без учета ожидания.