Рецепт: Варенье из инжира - с лимонным соком

Инжир, или плоды фигового дерева, или смоква – безусловный лидер по популярности в России среди экзотических фруктов. Этим он обязан своему особенному, очень сладкому вкусу, необычному внешнему виду и ареалу произрастания: Краснодарский край, Крым, Армения и Азербайджан, То есть, вполне досягаемые места, позволяющие доставить к нашему столу эти удивительные плоды.

Инжир богат на глюкозу и фруктозу – поэтому он очень сладкий и в больших количествах противопоказан диабетикам и людям, имеющим склонность к панкреатиту и другим заболеваниям желудочно-кишечного тракта. В то же время им легко насытиться. Железа в плодах содержится больше, чем в яблоках, а по количеству калия инжир сопоставим с орехами.
Итак, вы стали счастливыми обладателями 2-х килограммов этих сокровищ и теперь варите варенье из инжира. Подготовьте плоды. Их надо осторожно промыть под проточной водой, стараясь не повредить нежную шкуру, которой покрыты спелые фиги. Затем выложить на полотенце, чтобы стекла вода. Тем временем поставьте нагреваться кастрюлю с водой. После закипания воды, всыпьте в нее сахар и варите сироп. Обсушенный инжир надо аккуратно, зубочисткой, проколоть, не совершая резких движений и не создавая больших отверстий в плодах. Это необходимо для пропитывания каждой инжиринки сиропом. Но если плоды окажутся сильно повреждены, то семена во время тепловой обработки выварятся, сам инжир разрушится и вид варенья будет испорчен. Хотя, честно говоря, на вкус это сильно не повлияет.

Итак, готовые проколотые плоды опустите в горячий сироп и проварите 20 минут на несильном огне.

Затем оставьте варенье на ночь. Плотный инжир настоится и пропитается сиропом изнутри. Наутро вы увидите красивые, бокастые блестящие фиги, плотно заполнившие темноватый сироп. Теперь содержимое кастрюли надо нагреть снова, добавить лимонный сок и проварить 10 минут. Сок придаст крепости инжиру и терпкости сиропу.

Варенье готово. Зимой оно порадует вас и ваших гостей изысканным вкусом и необычным видом. Из 2-х килограммов плодов получится 2 литровые банки варенья и вазочка "на стол".

Приятного аппетита!