Многие любят запеченную в духовке курицу. Нежную, сочную, с поджаристой корочкой. Но порой конечный результат может нас разочаровать. Бывает, что подгорают крылышки, кончики ножек и грудка, а в середине мясо остается сырым. Или, еще одна распространенная неудача – подгоревшие специи на корочке. В этом рецепте я постараюсь донести все мелочи приготовления этого замечательного блюда, которые обеспечит Вам успех всегда!
1. Очень важно правильно подготовить тушку. Классический вариант – обрезание кончиков крыльев, вырезание ключицы и перематывание тушки бечевкой, которая прижмет ножки и крылышки к тушке, что не даст ей подгореть. Я пользуюсь немного другим вариантом, который дает не менее впечатляющий результат. Берем тушку весом 1,5 – 2,3 кг.
2. Для начала срезаем лишний жир из под хвоста птички. Не выбрасываем. Он еще пригодится. Далее объясню для чего.
3. Срезаем яичники над хвостиком.
4. С тушки вырезаем хребет, оставляя хвостик. Легче всего это сделать кулинарными ножницами. Хребет оставляем для бульона.
5. Переворачиваем тушку. Надрезаем мясо вокруг ключицы.
6. Вырезаем оную. Это тоже очень важный момент. Запеченную курочку без ключицу потом будет гораздо легче красиво разделать.
7. Курицу распластываем грудкой вверх. Благодаря приему с вырезанием хребта грудка будет не так сильно выпирать, что не даст ей подгореть в процессе запекания.
8. Готовим маринад. Маринад можно использовать любой. Я предлагаю лишь один из вариантов. Смешиваем 2 с горкой ст. л. сметаны, соль (по вкусу, но как правило это чуть больше 0,5 ч. л., потом пробуем и досаливаем при необходимости), свежемолотый черный перец (тоже по вкусу), 1 ч. л. меда (можно больше, если любите выраженную сладость в курином мясе), 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. томатной пасты.
9. Все хорошо перемешиваем.
10. Чеснок чистим.
11. Рубим мелко ножом.
12. С тимьяна обрываем листочки.
13. Смешиваем тимьян с чесноком. Внимание – НЕ КЛАДЕМ эти приправы в маринад. Потом объясню для чего.
14. Обмазываем курицу маринадом снаружи, внутри и обязательно под кожей. Куриная тушка устроена таким образом, что есть возможность подлезть под кожу буквально в любую часть тушки.
15. Теперь очередь чеснока с тимьяном. Обмазываем ими тушку внутри и под кожей. Это тоже очень важный момент. Эти приправы не должны ни в коем случае попасть на кожу, иначе в духовке они подгорят и образуют некрасивые черные точечки.
16. Далее нужно зафиксировать ножки и крылья. Для фиксации ножек подрезаем кожу внутри одной из них.
17. Такой надрез образует некую петельку.
18. Вкладываем в эту петельку «противоположную» ножку.
19. Потом вставляем вторую ножку. Надеюсь, что объяснила понятно.
20. Часто мясо на грудке выходит сухим, т. к. там мало жира. Чтобы грудка вышла сочнее, срезанный нами ранее излишний жир из под хвоста, кладем под кожу на грудке.
21. Фиксируем крылышки. Для этого выворачиваем их и заводим за спинку.
22. Выходит такая вот симпатичная и аккуратная птичка. Оставляем ее мариноваться как минимум на час, а лучше на ночь.
23. Тем временем яблоки разрезаем, вынимаем семечки и режем каждое на 8-16 частей.
24. Яблоки поливаем 1 ст. л. лимонного сока и 1-2 ст. л. соевого соуса.
25. Яблоки выкладываем в рукав для запекания.
26. Сверху выкладываем курицу. Рукав завязываем. Отправляем курицу в духовку на 1-1,5 часа в зависимости от размера тушки. Когда помещаем курицу в духовку, стараемся расправить рукав так, чтобы он не касался шкурки. Иначе рукав прилипнет и кожа в этом месте подгорит.
27. По истечении указанного времени, рукав разрезаем и отправляем курицу в духовку еще на 15-20 минут для румяной корочки, поливая ее каждые 5-7 минут выделившимся соком.
28. Курочка готова. Аккуратно снимаем ее на блюдо.
29. Яблоки снимаем с противня, перекладываем в высокий стакан, добавляем к ним немного сока от запеченной курицы и сбиваем блендером в пюре. Получается невероятно вкусный и ароматный соус к птице.
Надеюсь мои советы Вам помогут приготовить сочную и нежную курочку в духовке. Приятного аппетита!
Время приготовления: PT03H00M3 ч.
Добавить рецепт
Комментарии к рецепту:
