Рецепт: Бризоль из филе пангасиуса - "А-ля, льезоне"

Бризоль – очередной шедевр французской кухни. Это способ приготовления, нежели определенное блюдо. С французского языка слово «бризоль» переводится как «зажаренный в яйце, омлете". Приготовить бризоль можно из любого мяса, птицы, рыбы, фарша и филе. По канонам высокой французской кухни бризоль подают в виде рулетиков из омлета.
В этом рецепте я расскажу о приготовлении классического бризоля, в более простом варианте, применимом в домашней кулинарии.
Приступим к работе!
Разморозим 750грм филе пангасиуса и порежем его на порции по размеру вафельных квадратов.

В отдельную емкость разбиваем 5 куриных яиц.
Добавляем по вкусу соль.

Душистый молотый перец придаст необходимый аромат этому блюду.

Вводим 50грм муки для вязкости.
Взбиваем яйца с мукой, разбивая комочки.

Обмакием в кляре вафельные квадраты.

Выкладываем их на сковородку с разогретым маслом.

Сверху на каждый квадрат ложим кусочек рыбного филе.

Накрываем рыбку таким же вафельным квадратом, смоченным в яйце.

Обжариваем бризоли с двух сторон, до золотистости 3-5минут.

В варианте с банкетной подачей, выкладываем готовые бризоли на подходящее блюдо, украшаем розой из листа синей капусты.
Для порционной подачи гарниром послужит картофельное пюре или рис.

Любой кулинар, хотя бы раз-два в своей жизни, зажаривал отбивные или филе в яйце. Но далеко не каждый знает о том, что делал тем самым блюдо с таким изысканным ресторанным названием - бризоль!