Рецепт: Рыба на пару - домашние консервы в мантышнице

Вот и пришел рыбный сезон!
Купить живую рыбу с начала сентября у нас в городе не проблема. Самый дешевый из более менее крупных, обычно, толстолобик.

Но он до ужаса костлявый. И чтобы не возиться с костями во время еды я готовлю из него домашние консервы на пару в мантышнице.

Промыть рыбу под струей холодной воды и обдать крутым кипятком.

После этой процедуры чешуя слезет очень легко. Главное, не перестарайтесь, чтобы не обварить кожу…
Я перекладываю рыбу в пакет и чищу прямо в нем – чешуя не разлетается и все отходы остаются в пакете, а не на стене кухни…
Перед чисткой рыбы я сфотографировала наглядно наиболее правильный вариант отрезания головы с сохранением всего мяса для употребления. Необходимо подвести нож под углом между телом и жабрами и срезать, не меняя позиции ножа.

Нарезать очищенную и промытую рыбу произвольными кусочками.

Переложить в банку.

Добавить масло, соль, специи (я ложу черный перец и кориандр молотые) по вкусу и налить воды на треть банки (в процессе варки рыба даст свой сок и жидкости станет больше) и закрыть крышкой - можно просто накрыть стеклянной или жестяной, если у Вас не закручивающаяся банка.

Поставить в мантышницу на средний огонь на 8-12 часов. У меня мантышница старого типа - я просто переворачиваю кружок.
Я слышала, что некоторый ставят банки в кастрюлю с водой и варят таким образом. Так что при отсутствии мантышницы можно воспользоваться этим способом.

Время приготовления зависит от количества и размера рыбы, а также от интенсивности огня.
В целях пожарной безопасности для предотвращения несчастного случая рекомендательно советую варить рыбу в дневное время под наблюдением. У меня мама инженер по Технике безопасности на химзаводе – у нас с этим строго.
Когда кости позвоночника нашей рыбы станут мягкими – вынуть и подать к столу.

При желании можно охладить или сделать салат, пирог. Все зависит от Ваших желаний и предпочтений.
Спасибо за внимание и приятного аппетита!