Рецепт: Клефтико - в горшке

С этим блюдом я познакомилась на Кипре. Очень мне оно понравилось, как и сам Кипр. Как объяснил нам официант в таверне, клефтико - это томленая 3 часа в печи (духовке) баранина. Это блюдо кипрской и греческой кухни. Переводится как "ворованное мясо". Более подробно почему пошло такое название, можно найти в интернете.
И вот на днях, я решила вспомнить Кипр и приготовить это вкусное блюдо. Люблю практически любое мясо, приготовленное в духовке по-разному. Я решила приготовить клефтико по рецепту, который предлагает Илья Лазерсон, поскольку есть у меня основания ему доверять).
Для приготовления клефтико в первую очередь нам нужна баранина и никакое другое мясо. Лучше взять ногу, но не принципиально. У меня баранья нога, передняя, порубленная уже в магазине на кусочки (по моей просьбе). Больше я его резать не буду.

На Кипре я ела именно ногу, и как я поняла, куски мяса должны быть крупными ( если это уже не подбедерок).
Заранее приготовим соленое тесто. Кушать мы его не будем, это техническое тесто. Разводим соль в воде и замешиваем тесто. Муку лучше добавить не всю сразу, поскольку количество муки я указала примерное. Нужно замесить не тугое, а довольно мягкое тесто. Тесто накрыть и убрать в сторону.

Подготовим овощи. Лук и чеснок помыть, не чистить. Разрезать их вдоль пополам. Овощи в этом блюде не столько для еды, сколько для аромата. Морковь и перец почистить и нарезать произвольно.

Сковороду ставим на огонь, наливаем масло и как следует прогреваем его. Теперь выкладываем на сковороду наши куски мяса, между ними овощи. Лук и чеснок срезом вниз. Обжариваем баранину со всех сторон на сильном огне до образования корочки.

Овощи спекутся на сковороде раньше, так что их нужно убрать). Теперь нам нужен горшок. У меня глиняный. На дно выкладываем все обжаренные овощи. Получится небольшая подушка из овощей.

На нее положить обжаренные куски мяса. Добавляем орегано, гвоздику, перец горошком и палочку корицы.

На ту сковороду, на которой жарилось мясо с овощами, выливаем вино и прогреваем его. А затем это вино добавляем в горшок к мясу.

И последнее - солим и поливаем оливковым маслом.
Теперь накрываем горшок крышкой и берем тесто. Дошла очередь и до него). Берем небольшой кусок теста, скатываем колбаской и залепляем щель между крышкой и горшком. Т. е. тесто у нас будет выступать герметиком. Чтобы воздух и жидкость совсем не выходили при готовке.

Ставим горшок в прогретую до 160 градусов духовку на 3 часа.
Прошло 3 часа...)

Теперь подаем наше клефтико с любым гарниром, у меня сегодня такой.

Конечно к баранине отлично подойдут свежие овощи.
Очень вкусное блюдо. Мясо мягкое и сочное, легко отходит от кости.

P.S.: У нас на сайте есть авторы из Греции и Кипра. И если они внесут свои корректировки и замечания в комментариях, то я буду только рада совершенствоваться).