Рецепт: Борщ с фасолью - Вегетарианский борщ с сушеной фасолью

У нас все очень любят борщ - хоть с фасолью, хоть без, хоть щавелевый, хоть какой-нибудь еще... Я лично предпочитаю с фасолью, обязательно с сушеной, всегда варю вегетарианский борщик - зачем мясо, когда в одной кастрюльке у нас смешается столько прекрасных овощей.

Фасоль покупаю красную, ее необходимо замочить холодной водой на ночь :

Ну а на следующий день можно смело варить борщец. Ставлю вариться фасоль. И начинаю заниматься овощами.

Для начала тру на терке крупную морковку :

Сюда же режу репчатый лук :

Нарезаю свеклу ( у меня маринованная ) :

К чуть поджаренным луку и моркови отправляю свеклу :

Тушу 5 минут, а потом добавляю в сковороду нарезанные помидоры и немного томатной пасты :

Пока овощи тушатся, нарезаю болгарский перчик :

Тем временем овощная зажарка-заправка уже готова, в общей сложности все готовилось минут 15.

Перец бросаю прямо в зажарку, уже снятую с огня, все равно в кастрюлю все отправляться должно одновременно, а у меня только одна доска для овощей, вот я ее и освободила.

Очищаю и нарезаю кубиками картофель :

Его я отправляю к уже готовой фасоли.

Когда картошка сварится, добавляю в кастрюлю томатно-овощную смесь :

А так же квашеную капусту ( или свежую, кто как любит, у меня в наличии только квашеная обнаружилась ) :

Солю по вкусу, капустка соленая, так что не злоупотребляю.

Теперь варю на медленном огне наш борщец еще минут 10 или чуть больше, потом добавляю рубленного укропчика и снимаю с огня :

Накрываю крышкой и даю настояться минут 15-20.

Подаю со сметаной и зеленью :

Отсутствие мяса, на мой взгляд, не только не делает борщ хуже, но и наоборот - такой вариант и вкусный, и легкий, и полезный. Ароматы овощей, смешавшихся вместе в один весьма удачный союз, м-м-м... Вкусно:)

Приятного аппетита! :)