Рецепт: Огурцы соленые без уксуса - на зиму

Давно известно, что эссенция относится к канцерогенным веществам. Но все равно- иногда она применима в рецептах, тк является прекрасным консервантом.
В этом рецепте абсолютно отсутствует эссенция. Тк в процессе брожения, которое происходит при приготовлении этих огурчиков, образуется другая кислота-так же являющаяся хорошим консервантом- яблочная .
Сначала огурцы помещаем в воду, чтобы они приобрели упругость, время- часа 3-4.

Итак, в предварительно простерилизованную банку укладываем на дно различные пряности- укроп, лист смородины, чеснок.

Плотно укладываем отмытые огурчики вертикально в банки.

И заливаем простой водой из-под крана приготовленным рассолом-из расчета 2ст ложки соли (не йодированной) на литр воды.

И "забываем" про эти огурчики ровно на три дня.

За это время в банке начнется процесс брожения,

а к концу третьего дня наверху появится даже пена.

Теперь начинаем конкретно заниматься заготовкой впрок.
В кастрюльку сливаем тот самый мутный рассол и ждем, когда он закипит.
В это время вынимаем огурцы, промываем от белого налета. И заново укладываем в банки, заменив укроп, листики смородины, чеснок на новые.

Вода закипела-можно заливать уложенные огурцы.

Даем постоять 5 минут.
Сливаем и заново кипятим. После повторной заливки банку закрыть предварительно прокипяченой крышкой.

Кстати сказать, если поставить такие огурцы на холод, то через некоторое время на них из рассола выпадет осадок. Ничего страшного. ТАК и должно быть.

ps. Но у меня есть еще один секрет. Если огурчики были именно засолочные, то они получатся как бочковые. Но я не очень люблю соленые. Люблю, когда они немного сладковатые. Поэтому делаю следующее.

К моменту готовности огурчиков, те зимой, в холодильнике уже стоит банка с соленой капустой. Вот туда я и отправляю огурцы. Но сначала вынимаю уже готовую капусту и добавляю сахар. Чтобы было все же сладко!
А потом начинаю переслаивать капустой те самые огурчики.
Дня через три они впитают сахар из капусты. То, что они получатся необыкновенными-можете поверить, а зимой- и проверить!

Приятного аппетита всем вам!