Рецепт: Кабачковая икра - быстрая в приготовлении

1) Овощи помыть, очистить (кабачок я чистила ножом для чистки картофеля - чистит быстрее и тоньше).

2) Лук мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке.

3) На разогретую сковороду налить растительного масла. Отправить туда лук, поджарить минутку. Когда лук станет слегка мягким, добавить к нему натёртую морковь. Жарить всё вместе минут 5.

4) Кабачок натереть на крупной тёрке. Добавить на сковородку к луку с морковкой. Хорошо всё перемешать и дать поджариться смеси пару минут

5) Затем влить томатный сок и воду (по 0,5 стакана), посолить, поперчить, добавить щепотку сахара (в зависимости от кислоты томатного сока). Перемещать всё, накрыть крышкой и тушить, помешивая, минут 15-20. При необходимости, периодически, подливать воду.

6) Затем всё ещё раз хорошо перемешать и оставить ещё минут на 5-10 без крышки.