Рецепт: Баклажаны с томатно-овощной заправкой - А-ля "Сотэ"

1) Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить. Запанировать в муке и обжарить на обжарить на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
Растительного масла надо много, так как баклажаны быстро его впитывают. При этом, с каждой новой партией баклажанов лучше подливать новое масло. ( Я жарила на двух сковородках сразу, чтобы было быстрее)
Выложить баклажаны на бумажное полотенце минут на 10-15, чтобы ушёл лишний жир.

2) Лук, морковь и чеснок очистить, помыть. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить.

3) В отдельной сковороде (разогретой) обжарить лук с морковкой на растительном масле. Добавить томатный сок, специи, соль и сахар и тушить всё минут 5-7 до лёгкого загустения.

4) Переложить обжаренные баклажаны в большой казанок или сотейник, залить сверху заправкой, добавить воды (так, чтобы баклажаны были покрыты). Аккуратно всё перемешать и тушить на среднем огне минут 30.

Получается что-то среднее между икрой и сотэ.