Рецепт: Бисквит "Шарлотка" - С яблоками, орехами и ежевикой

Всем доброго времени суток!
Я очень люблю печь шарлотку, как одно из самых быстроприготовляемых и вкусных видов печеного.
Я долгое время не решалась пробовать делать бисквит - мне казалось самостоятельно это мне не дастся. Но, как оказалось на деле, все довольно просто. Конечно, он получился идеальным не с первого раза - но довольно быстро, со второго.
Я прочитала много информации о нюансах приготовления воздушного бисквита и выбрала для себя основные, при соблюдении которых он у меня всегда получается вкусный и пышный. О них я расскажу в процессе приготовления.
Золотым стандартом пропорций для бисквита я считаю 4 крупных яйца, 1 ст (200 гр.) муки, 1 ст. (200 гр.) сахарной пудры. Я измельчаю сахар в пудру чтобы ускорить процесс взбивания. У меня яйца некрупные, поэтому я взяла 5 штук. Яйца должны быть хорошо охлажденными, поставим их пока в холодильник и займемся начинкой.

Нашинковать яблоки

Застелить смазанное дно формы пергаментом.
Уложить в хаотичном порядке орехи и ежевику. У меня свежая ежевика, пересыпанная сахаром и постоявшая в холодильнике.

Сверху выложить яблоки. Начинка готова - перейдем к приготовлению теста для бисквита.

Отделяем белки от желтков. Следите, чтобы желток не попал в белки.
Чашу с белками пока убрать в холодильник.
Тщательно, на большой скорости взбиваем желтки. Добавляем к ним мелкими частями сахар, не переставая взбивать. В итоге должна получиться увеличенная в объеме пузырящаяся масса.

Откладываем желтки в сторону и достаем из холодильника белки. Взбиваем их на быстрой скорости миксером до получения пышной пены. На фото миксер в действии. Для лучшего взбивания можно положить щепотку соли.

Далее мелкими порциями добавляем сахарную пудру. Важно следить, чтобы пудра оставалась на поверхности и вбивалась в белки, не оседая на дно. Здесь также показан процесс при работе миксера. Старайтесь не отвлекаться и взбивать не прекращая.

Если Ваши белки такой консистенции, что образуют пики, как показано ниже - это то, к чему мы стремились.

Взбить еще раз постоявшие белки несколько секунд, чтобы на поверхности начали появляться пузыри.

Перелить их и аккуратно перемешать с белками, подводя ложку снизу вверх по кругу вращения миксера до однородной массы.

Всыпать и перемешать муку в два приема таким же образом - снизу вверх, не меняя направления вращения.

Должно получиться вот такое, держащее форму, тесто. Допускается слегка более жидкая консистенция. Поэкспериментировав, вы выберите подходящий Вам вариант.

Выложить тесто на нашу заготовленную начинку. Разравнивать необходимо аккуратно, без давления на массу. Ставить форму в духовку аккуратно, не стукая о противень, не хлопая дверцей. Во время приготовления бисквита также не стоит сильно топать, хлопать дверьми или греметь посудой над плитой, создавая вибрацию - бисквит "обидится" и упадет.
Духовка должна быть хорошо разогрета. Термометра на плите у меня нет, я ставлю средний огонь, на котором выпекаю все остальное. Везде рекомендуют 180 градусов.

Первые полчаса не открывать дверцу духовки.
Поверхность испеченного бисквита имеет нежный бежевый цвет. Проверить готовность, проткнув зубочисткой середину пирога. Если зубочистка зухая - бисквит готов. Чтобы он не осел, я переворачиваю форму верхушкой вниз на лист, постелив пергамент и оставляю остывать в закрытой духовке.
Пирог вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!