Бисквит "Шарлотка"
Репутация: +319
Все рецепты автора: 19
Дата публикации: 2014-09-25
Рецепт понравился: 15

Рецепт: Бисквит "Шарлотка" - С яблоками, орехами и ежевикой

Ингредиенты:
яйца куриные - 4 шт.;
яблоки - 2шт.;
сахарная пудра - 1 ст.;
орехи грецкие - 100 гр.;
ежевика - 100 гр.
Способ приготовления:
Всем доброго времени суток!
Я очень люблю печь шарлотку, как одно из самых быстроприготовляемых и вкусных видов печеного.
Я долгое время не решалась пробовать делать бисквит - мне казалось самостоятельно это мне не дастся. Но, как оказалось на деле, все довольно просто. Конечно, он получился идеальным не с первого раза - но довольно быстро, со второго.
Я прочитала много информации о нюансах приготовления воздушного бисквита и выбрала для себя основные, при соблюдении которых он у меня всегда получается вкусный и пышный. О них я расскажу в процессе приготовления.
Золотым стандартом пропорций для бисквита я считаю 4 крупных яйца, 1 ст (200 гр.) муки, 1 ст. (200 гр.) сахарной пудры. Я измельчаю сахар в пудру чтобы ускорить процесс взбивания. У меня яйца некрупные, поэтому я взяла 5 штук. Яйца должны быть хорошо охлажденными, поставим их пока в холодильник и займемся начинкой.

ингредиенты


Нашинковать яблоки

бисквит


Застелить смазанное дно формы пергаментом.
Уложить в хаотичном порядке орехи и ежевику. У меня свежая ежевика, пересыпанная сахаром и постоявшая в холодильнике.

бисквит


Сверху выложить яблоки. Начинка готова - перейдем к приготовлению теста для бисквита.

бисквит


Отделяем белки от желтков. Следите, чтобы желток не попал в белки.
Чашу с белками пока убрать в холодильник.
Тщательно, на большой скорости взбиваем желтки. Добавляем к ним мелкими частями сахар, не переставая взбивать. В итоге должна получиться увеличенная в объеме пузырящаяся масса.

бисквит


Откладываем желтки в сторону и достаем из холодильника белки. Взбиваем их на быстрой скорости миксером до получения пышной пены. На фото миксер в действии. Для лучшего взбивания можно положить щепотку соли.

бисквит


Далее мелкими порциями добавляем сахарную пудру. Важно следить, чтобы пудра оставалась на поверхности и вбивалась в белки, не оседая на дно. Здесь также показан процесс при работе миксера. Старайтесь не отвлекаться и взбивать не прекращая.

бисквит


Если Ваши белки такой консистенции, что образуют пики, как показано ниже - это то, к чему мы стремились.

бисквит


Взбить еще раз постоявшие белки несколько секунд, чтобы на поверхности начали появляться пузыри.

бисквит


Перелить их и аккуратно перемешать с белками, подводя ложку снизу вверх по кругу вращения миксера до однородной массы.

бисквит

бисквит

бисквит


Всыпать и перемешать муку в два приема таким же образом - снизу вверх, не меняя направления вращения.

бисквит


Должно получиться вот такое, держащее форму, тесто. Допускается слегка более жидкая консистенция. Поэкспериментировав, вы выберите подходящий Вам вариант.

бисквит


Выложить тесто на нашу заготовленную начинку. Разравнивать необходимо аккуратно, без давления на массу. Ставить форму в духовку аккуратно, не стукая о противень, не хлопая дверцей. Во время приготовления бисквита также не стоит сильно топать, хлопать дверьми или греметь посудой над плитой, создавая вибрацию - бисквит "обидится" и упадет.
Духовка должна быть хорошо разогрета. Термометра на плите у меня нет, я ставлю средний огонь, на котором выпекаю все остальное. Везде рекомендуют 180 градусов.

бисквит


Первые полчаса не открывать дверцу духовки.
Поверхность испеченного бисквита имеет нежный бежевый цвет. Проверить готовность, проткнув зубочисткой середину пирога. Если зубочистка зухая - бисквит готов. Чтобы он не осел, я переворачиваю форму верхушкой вниз на лист, постелив пергамент и оставляю остывать в закрытой духовке.
Пирог вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

бисквит

бисквит

бисквит


Приятного аппетита!

Время приготовления: 2 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Nadya 05
Интересно вы придумали, должно быть очень вкусно :) ответить
Farishta
Да, съели за раз.)) ответить
Mariyka11
Очень красивый дизайн сверху получился :)Вкусно то наверно было :) ответить
KatarinaMopasyon
Как красиво получилось, а какой бисквит воздушный, просто загляденье. ответить
Farishta
Спасибо!
Я к яблокам ложу в шарлотку все, что плохо лежит.)))
ответить
Matreshk-a
ого какая толщина!!очень пышный)))) ответить
Farishta
Этот с пяти средних яиц. На самом деле очень удачно вышел. Причем, у меня нормально получается только в своей духовке, со своим миксером. Стоит у кого-то другого попробовать сделать никогда так пышно не поднимается... ответить
Matreshk-a
вот у меня тоже так я к своей уже привыкла и знаю где нужно температуру прибавить, а где наоборот, а у кого-то обязательно что-то не так будет))) ответить
Маслёнок
Очень интересный вариант шарлотки. Это вы здорово придумали выпекать на пергаменте. Вид красивый и фрукты не прилипают. ответить
Farishta
Муж как-то целый рулон купил, я теперь его расходую. У меня удобная форма, еще советских времен, - бока снимаются. Из такой вынимать проще простого. ответить
vvera
Отличный бисквит! Скажите, а какого диаметра форма? ответить
Farishta
Спасибо!
Диаметр 22 см, высота 7 см. Бисквит доходит до краев формы.)
У меня советская разъемная форма - такая встречается у многих.
ответить
vvera
Понятно. Форма маленькая, на мою (28 см) надо будет удвоить кол-во, для такой высоты, или купить форму маленького диаметра. Бисквит у Вас шикарный вышел! ответить
Farishta
Мне кажется для начала лучше увеличить наполовину - бисквит на 8-ми яйцах может вытечь. Точно можете установить после эксперимента.) ответить
annet1989
Чудесный биквит и настоящий без соды,хорошая идея переворачивать бисквит верх дном. Возьму на заметку,надо улучшаться. ответить
Farishta
Сила тяготения делает свое дело! Удачи Вам! ответить
Оставить свой комментарий