Рецепт: Салат из кабачков - заготовка на зиму - С луком, томатами и болгарским перцем

Отличная заготовка на зиму! Любые макаронные изделия с консервированным кабачковым салатом становятся вкуснее. Готовится просто и без лишних специй. Раньше таким салатом меня частенько угощали в гостях, а теперь я сама решила его наготовить про запас.

Итак, для начала понадобится подготовить ингредиенты. Кабачки я взяла большие. В списке ингредиентов указан вес уже очищенных и нарезанных кабачков (так они весили 2,3 кг).

Как вы уже поняли, сначала нужно очистить кабачки от сердцевины. Это сделать очень просто обычной столовой ложкой.

Если кабачки молодые и шкурка у них тоненькая, ее можно не снимать. Я у своих кабачков шкурку убрала.

Все, кабачки готовы к нарезке.

Нарезать их можно соломкой, кубиками, да и вообще как ваша фантазия подсказывает. Мне захотелось нарезать их тоненькими пластинками.

Вот они 1,5 кг кабачков.

Теперь чистим и режем лук. Можно резать полукольцами, я нарезала четвертинками. Мельчить не нужно.

Перец можно нарезать соломкой, у меня он был заморожен и уже нарезан достаточно крупно, я так его и оставила.

Помидоры нарезать кусочками. Некоторые измельчают их в мясорубке или блендере, мне не захотелось (кусочками красивее).

Теперь готовим маринад. Уксус смешиваем с растительным маслом (у меня подсолнечное), добавляем соль и сахар. Все это хорошенько перемешиваем.

Ставим кастрюлю с маринадом на плиту (я поставила на маленькую конфорку и установила средний огонь). Как только маринад закипит, высыпаем туда кабачки. Высыпаем аккуратно, чтобы горячая смесь не попала на кожу. И желательно носом не лезть в кастрюлю, уксус прям как нашатырный спирт в нос дает.

Варим кабачки 5 минут, периодически помешивая.

Высыпаем лук, перемешиваем и варим снова 5 минут.

Теперь добавляем перец, перемешиваем, варим 5 минут.

Добавляем томаты, перемешиваем. Варим 10-15 минут и выключаем конфорку.

Теперь разливаем кабачковый салат в стерилизованные банки и закрываем крышками. До остывания можно банки оставить на столе, а затем убрать их холодильник. На следующий день уже можно есть салат. Холодным он необычайно вкусен!

У меня получилось три таких банки и еще немножко для пробы.

Так он выглядит на тарелке. Кабачки получились хрустящие (перец и лук кстати тоже), вкус классический, такой, каким я его помню.

Времени на приготовление кабачкового салата ушло немного, около двух часов (подготовка продуктов, готовка на плите, стерилизация банок и закладывание в них салата).

Многие наверняка пробовали такой салат и даже готовили. Знаю, некоторые называют его "Кабачковый Анкл Бенс". Если еще не пробовали его заготавливать, то советую, рецепт проверенный, классический.