Рецепт: Овощной салат на зиму - просто и вкусно

Хочу поделиться с вами рецептом любимого в нашей семье очень вкусного и не сложно салата на зиму. Этот салат можно использовать как гарнир, так и как заправку для различных каш. Мне, например, очень нравиться овощной плов на быструю руку с этого салата и риса.
Для приготовления салата помидоры лучше брать сочные домашние. Если же у Вас помидоры более мясистые, то нужно или увеличить количество помидоров или добавить немного томатного сока.
Перец лучше брать разноцветный Чем больше у Вас будет жёлтого и зелёного перчика тем салат будет красивее.

Лук очистить от покровных листьев, обрезать мочку, нарезать полукольцами и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.

Томаты очистить от плодоножек, помыть и разрезать на 6-10 частей в зависимости от размера помидора.

Перец сладкий болгарский помыть, вырезать плодоножки, удалить семена и разрезать на четвертинки вдоль перца и порезать прямоугольниками высотой 0,5-0,7 сантиметра.

Морковь помыть, очистить ножом покровную кожицу, помыть вторично, затем натереть на крупной терке или же если ли у Вас есть функция тёрки в блендере, то можно воспользоваться им.
Берем большую кастрюлю емкостью минимум 6 литров и укладиваем в нее все подготовленные овощи.

Полученную смесь тушим на медленном огне в течение 20 минут.

После этого зелень петрушки моем, удаляем черенки и мелко нарезаем.
Затем добавляем к овощам. И тушим еще минут 5-10.
Под конец добавляем соль, уксус, сахар, душистый перец и лавровый лист и тушим на медленном огне не доводя до кипения еще 5 минут.
Нагреваем подготовленные банки на паровой бане или стерилизуем в духовке.
Заполняем банки горячей смесью, накрываем подготовленными крышками и укладываем в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой. Воды в кастрюлю заранее лучше налить не более одной пятой, чтобы потом вода полилась через верх в банки. Если в итоге окажется, что вода недостаточно покрывает банки, нужно просто долить воды, так чтобы она на пару сантиметров не доходила до края горлышка банки.
Стерилизуем банки с салатом емкостью 0,5 л – 50 минут, 1,0 л – 60 минут.
Нужно следим за тем, чтобы кипение воды в кастрюле не было бурным, чтобы вода опять же не попадала в банки. Если же вода всё же немного попала в банку (но не так, что салат уже плавает по кастрюле ;) ), то нужно немного продлить время стерилизации.
После стерилизации банки немедленно укупориваем, проверяем герметичность и подвергаем воздушному охлаждению.

Выход продукции – девять-десять банок по 0,5литра.
Зимой такой салатик меня очень выручает. Его можно и незваным гостям предложить, и домашним как гарнир к любой каше на быструю руку.