Рецепт: Торт "Три шоколада" - очень вкусный и сытный тортик

Рецепт этого торта был переписан в мою кулинарную книгу несколько лет назад, долго я не могла решиться на него, но вот наконец "созрела". Если у вас есть повод и большая компания, то можете смело делать этот торт. Если просто хотите попробовать его испечь, то сделайте половину порции, потому что торт получается довольно большим, сытным и мега-калорийным. Много вы не съедите за один раз. К тому же по деньгам торт получается довольно дорогим. В общем ориентируетесь по количеству гостей и по финансам.

Кажется, что этот знаменитый торт готовится очень сложно и долго. Но на самом деле он готовится довольно просто. Проще, чем я думала. Зря я так долго откладывала его приготовление.

Для начала надо приготовить бисквит-основу под слои мусса. В принципе вы можете приготовить любой бисквит для основы. Я делала шоколадный бисквит. Он получается безумно вкусным и можно его выпекать как отдельный пирог и ничем не пропитывать. Он получается шикарным. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить со 130 гр. сахара до устойчивых пиков.

100 гр. сливочного масла комнатной температуры взбить с 30 гр. сахара:

100 гр. черного шоколада растопить на водяной бане или в микроволновке:

Добавить растопленный шоколад и чуть соли к взбитому маслу:

Взбить. Добавить желтки:

Взбить:

Муку просеять, добавить в неё разрыхлитель для теста и ванилин. (У меня в рецепте ванильный сахар, который я взбивала вместе с простым сахаром с белками, но лучше брать простой ванилин и добавлять его именно на этом этапе).

Добавляем сюда же взбитые белки:

Теперь все это надо тщательно перемешать. По рецепту надо перемешивать вручную, но я быстренько взбила блендером, так как спешила, бисквит получился отличным.

Выпекаем бисквит. Я дно разъемной формы застелила бумагой для выпечки и смазала дно 10 гр. сливочного масла. Стенки смазывать не надо. У меня диаметр формы довольно большой, см. 26 наверное. Тесто выливаем в форму, разравниваем (я разравнивала силиконовой лопаткой):

Выпекаем в разогретой духовке 30 минут при 160 градусах. Остужаем. Бисквит получился довольно высоким и очень красивым:

Для основы этого бисквита будет много. Поэтому вы можете делать его из 3 или даже 2 яиц (сократив при этом пропорционально и все остальные ингредиенты), а можете сделать как я: обрезать лишнее и с удовольствием съесть обрезанное с молоком. Я убрала примерно половину сверху и по бокам убрала примерно 1 см, чтобы был зазор между бисквитом и стенками формы.

Бисквит надо немного пропитать. Можно его пропитать сливочным ликером или компотом, чем угодно. Я сварила 40 гр. сахара и 40 гр., остудила и этим сиропом пропитала бисквит.

Надо, чтобы бисквит охладился. Можно поставить его в холодильник на несколько часов, а можно поставить в морозилку и сразу приступить к приготовлению мусса.

Если у вашей формы невысокие бортики, то надо сделать дополнительные высокие бортики. Я их сделала для подстраховки, но в принципе они мне не понадобились, так как форма у меня больного диаметра и торт у меня получился большим именно по диаметру, а не по высоте. Есть специальные разъемные кондитерские бортики для таких случаев. Я сама склеила бортики из плотного конверта-папки. Разрезала папку и склеила скотчем аккуратно. Вот так получилось у меня:

Готовим мусс. Для его приготовления необходимы следующие продукты:

24 гр. желатина замочить в 50 гр. жирных сливок. Это количество сразу на 3 мусса:

Хорошо охлажденные сливки (600 гр.) взбиваем до устойчивых крепких пиков:

Делим сливки на 3 равные части и убираем пока в холодильник.

Дальше надо определиться какой слой будет нижним, а какой верхний. Я нижним сделала темный мусс из горького шоколада. Кстати, процент какао в таком шоколаде должен быть не менее 70%.

200 гр. темного шоколада разломать на дольки и нагреть с 30 гр. сливочного масла на маленьком огне при постоянном помешивании до полного растворения:

Затем добавить 1/3 часть набухшего желатина и снова подогреть, не доводя до кипения, до полного растворения желатина:

Влить 50 гр. сливочного ликера, перемешать и дать немного остыть:

Затем добавить сюда 1 часть взбитых сливок (200 гр):

Аккуратно перемешать:

Перемешивать надо до однородности цвета. Выкладываем этот мусс на пропитанный бисквит, выравниваем лопаткой и ставим в морозилку:

Аналогично готовим шоколадный мусс. Для его приготовления понадобится 200 гр. молочного шоколада, 30 гр. сливочного масла, 200 гр. взбитых сливок, 50 гр. ликера, 8 гр. желатина (1/3 от общего замоченного желатина). Я весь процесс фотографировать не стала, он аналогичен. Разница лишь в цвете шоколада.

Готовый молочный мусс выкладываем сверху на темный мусс:

Убираем в морозилку и готовим белый мусс. Готовим аналогично, только из белого шоколада:

Растопленный белый шоколад не будет чисто белым, он будет с желтым оттенком.

Готовый белый мусс выкладываем последним слоем, поверх молочного мусса:

Ставим торт на ночь в холодильник. В принципе на этом этапе можно остановиться. А можно сверху сделать глазурь. Я сделала её из белого шоколада, она получается мягкой и торт потом легко режется. Если вы делали нижний слой белым, а верхний темным, то делайте темную глазурь из черного шоколада.

Для приготовления белой шоколадной глазури понадобится 100 гр. белого шоколада, 50 гр. сливочного масла и 50 гр. жирных сливок:

Сливки и масло вместе подогреть на медленном огне до кипения. Добавляем белый шоколад и опять нагреваем до его полного растворения:

Выливаем полученную белую глазурь на застывший торт, наклоняя форму в разные стороны, чтобы глазурь равномерно распределилась:

Убираем торт в холодильник на 1-2 часа. Можно сверху украсить по желанию. Я растопила темный шоколад и нарисовала солнышко и еще пару узорчиков. Рисовала шоколадом первый раз, поэтому получилось кривенько и смешно =) Кляксы я сделала так: капнула растопленный шоколад и от этого кружка провела лучики. Солнышко сделала так: растопленный шоколад вылила в файл и сделала малюсенькую дырочку в уголке файла. Таким образом стала рисовать солнышко.

Снимаем бортики, торт готов. Я не перекладывала на тарелку, оставила на основе формы, так как торт получился довольно нежным. боялась, что не смогу переложить его. Бумагу для выпечки оставила, чтобы когда разрезать торт не повредить форму.

Из-за того, что в моей морозилке решетка установлена под небольшим углом слои получились неровными и они наклонены немного в разные стороны. На вкусе это не отразилось, но кусочки в разрезе немного не ровные. Торт получился большой и очень сытный. Любителя шоколада его оценят по достоинству. Мы ели его долго и всех угощали. В холодильнике он у нас прожил дня 3-4, причем на третий день он стал вкуснее, чем в первый.

Угощайтесь, приятного аппетита =)