Рецепт: Грибные котлеты - Рецепт от сельских женщин Беларуси

Всем доброго времени суток!
Когда я занимаюсь грибными заготовками, то неизменным блюдом на моем столе бывают грибные котлеты или блинчики.
Сегодня хочу предложить вам простейший вариант вкуснейших на свете котлет из грибного фарша. Кто не читал мой предыдущий рецепт, немного напомню.
Грибы отвариваем в соленой воде и откидываем на дуршлаг. Даем полностью остыть.

Пропускаем на мясорубке через крупную сетку.
Для котлет лучше использовать трубчатые грибы (боровики, подберезовики, подосиновики), тогда котлеты получаются более нежные и воздушные.

Для приготовления котлет можно использовать и замороженный грибной фарш, только для этого его предварительно размораживаем в холодильнике. Микроволновка для разморозки не годится, фарш нужно размораживать постепенно, тогда он не будет отделять сок.
Я обычно расфасовываю фарш по 700-1000 граммов.
Так что приготавливаем ингредиенты.
Фарша у меня 700 граммов.
Вместо 4 яиц я взяла яичные белки, чуть больше половины стакана.
Две средних размеров луковицы.
Соль и молотый черный перец добавляем по вкусу. Вообще лучше перец не использовать (как для меня), но муж говорит, что именно с перцем котлеты становятся гораздо вкуснее. Так что, перец все таки в рецепт включаем.
Муки понадобится один стакан или может чуть больше. Это будите смотреть сами при замесе фарша. Густота фарша должна быть такой, чтобы свободно ложкой выкладывать его в кипящее масло и он не растекался по сковородке.

Давайте приступать.
Сначала измельчим лук на мясорубке. Коль уж она у меня в сборе, то почему бы и не воспользоваться. А так в принципе предлагаю лук измельчить в чоппере, резаный лук будет долго прожариваться в котлетах и они могут просто подгореть.

К луку добавляем молотый перец и немного соли. Перемешиваем.

Выкладываем сверху грибной фарш.

Вбиваем яйца. Или вливаем яичные белки.

Просеиваем немного муки.

Все тщательно перемешиваем и постепенно вводим муку до нужной нам густоты. Так же пробуем на наличие соли. Главное не переборщите, не забывайте о том, что грибы изначально были отварены в соленой воде.
А вообще, я предлагаю солить готовую смесь для котлет после жарки первой партии и снятии пробы на соль.

В разогретое масло выкладываем ложкой фарш в виде котлет и готовим на медленном огне до золотистой корочки с каждой стороны.

Готовые котлеты желательно первоначально выкладывать на салфетку. Грибы очень много впитывают масла.
Вот такие котлеты получились. Румяные, пышные и очень аппетитные.

Подавать нужно горячими со сметаной или салатами.
В холодном виде отлично подходят для утренних бутербродов к горячему чаю или кофе. Лично я предпочитаю второе.

Всем приятно аппетита и удачных приготовлений!