Рецепт: Эстонская булка - На пахте

Пахта - это продукт, который получается в результате переработки сливок в сливочное масло. Это белая или слегка прозрачная жидкость с нежным вкусом. Вкус пахты зависит от свежести сливок. Если сливки уже с кислинкой, то и пахта будет такая же. Я с недавних пор начала делать дома сливочное масло и у меня теперь много пахты. Как оказалось ее можно использовать в выпечке. Оладьям и булкам она придает приятный вкус и аромат. В этом рецепте я покажу как испечь эстонскую булку на пахте. Если у вас нет пахты, смело заменяйте ее молоком.

Итак, для приготовления булки на пахте вам понадобится: пахта, мед, мука, яйцо, сливочное масло, сухие дрожжи, сахар, корица и щепотка соли.

Пахту слегка подогреваю на медленном огне. Температура пахты должна быть не выше 38 градусов (чуть теплее ладони).

По верху пахты рассыпаю 7 грамм сухих дрожжей и даю им минуточку постоять. После чего размешиваю.

В еще теплую пахту с дрожжами ввожу мед, если он засахарился, то его нужно растопить на паровой бане или в микроволновке, а так же добавляю яйцо и щепотку соли. Все перемешать.

30 грамм сливочного масла плавлю на паровой бане.

В пахту вливаю растопленное и слегка остуженное сливочное масло, а так же просеиваю муку частями.

Замешиваю липкое и мягкое тесто. Тесто нужно укутать и поместить в теплое место на полтора часа. Я просто укутала полотенцем и поставила не далеко от батареи.

Можно приготовить коричную начинку для булки. Для этого 30 грамм размягченного сливочного масла смешала с одной чайной ложкой молотой корицы и добавила 3 столовые ложки сахара.

Все растерла до однородности.

Тесто в тепле за полтора часа увеличилось раза в два.

Тесто нужно переложить на стол. Для этого я слегка посыпала тесто мукой, а так же всю рабочую поверхность. При перевалке теста на стол оно потеряло значительную часть своего объема, но это не страшно, булка все равно получилась пышной и мягкой. Из теста раскатала пласт и намазала его начинкой из корицы.

Этот пласт свернула в рулет.

Далее этот рулет разрезала на 2 части вдоль, оставила у основания несколько сантиметров не разрезанными.

И свернула в жгут. Чем больше витков, тем красивее будет булка. Как видите, у меня получилось не слишком много витков.

Этот жгут свернула в кольцо и края слепила.

Булку переложила на, застланный пергаментной бумагой, противень и дала постоять 15 минут. После чего выпекала в разогретой духовке 30 минут. Получилась вот такая румяная булочка.

Корочка у булки хрустящая, но сама булка внутри мягкая. Превосходный аромат корицы расплывается по всему дому. Особенно мне понравились кристаллики сахара в начинке, они так приятно похрустывают. В общем с чашечкой молока нет ничего лучше.