Рецепт: Говядина по-бургунски - бёф бургиньон

Рецептов этого знаменитого французского блюда " Бёф бургиньон" или " Говядина по-бургундски" в интернете можно найти огромное множество. Особой популярностью пользуется рецепт приготовления говядины от знаменитого повара и автора многих кулинарных книг Джулии Чаилд. Хотя, как оказалось, в разные этапы своей кулинарной карьеры у Джулии были разные варианты приготовления этого блюда. На самом же деле рецепт приготовления говядины по -бургундски совсем не сложен, хотя и требует немного времени для подготовки. Лично у меня два варианта приготовления данного блюда и в этом рецепте я предложу вам быстрый и основательный варианты приготовления говядины.
Секрет этого блюда - в медленном томлении кусочков говядины в соусе очень долгое время, когда в итоге говядина по сути распадается на кусочки и тает во рту.
Давайте и мы попробуем приготовить это изумительно вкусное блюдо.
Начнем с основательного варианта: Его суть -это предварительное маринование мяса. Для этого нам понадобится говядина, порезанная на куски среднего размера, красное сухое вино, лук, морковь, чеснок, свежие веточки тимьяна и розмарина, лавровый лист.

В глубокую емкость, пригодную для хранения в холодильнике, выкладываем куски говядины, зелень розмарина и тимьяна.

Очищаем от кожуры лук, морковь и нарезаем лук кубиком, а морковь -колечками средней толщины.

Добавляем к мясу лавровый лист, лук и морковь, туда же пропускаем через чеснокодавку два зубка чеснока

Заливаем мясо красным сухим вином, желательно покрыть содержимое емкости полностью. После этого накрываем наш контейнер крышкой и отправляем мясо со специями и овощами в холодильник мариноваться на 10-12 часов ( я обычно делаю маринад с вечера, а утром начинаю готовить, чтобы поспеть к обеду).

А теперь, когда мясо у нас промариновалось, достаем его из холодильника, процеживаем в отдельную ёмкость сам маринад, а мясо и овощи оставляем в дуршлаге.

Вот так неприглядно пока выглядит наш маринад.

Следующий этап: нам необходимо все кусочки маринованной говядины обтереть бумажной салфеткой и обвалять в муке, смешанной с солью и черным молотым перцем.

Затем в небольшом количестве оливкового масла обжарить кусочки говядины до золотистого цвета, при этом, на сковородку ложим небольшое количество кусочков мяса, чтобы оно прожарилось, а не начало выделять сок и тушиться, нам это не нужно.
Есть другой вариант подготовки мяса к томлению: выложить обвалянные в муке кусочки говядины на противень и отправить в духовку на несколько минут до зарумянивания.

Мясо должно лишь немного поджариться.

Нарезаем бекон небольшими полосками.

Если у вас бекон сыровяленный или сырокопченый, то вам не нужно дополнительно использовать масло растительное для обжарки бекона, у меня бекон - варено-копченый, в нем жира не так уж и много, поэтому я добавила 1 ст. л. оливкового масла.

В сковородку к бекону добавляем и все овощи из нашего маринада. Обжариваем содержимое сковородки до золотистого цвета лука.

Теперь практически финальный и самый длительный этап. Тут тоже два варианта :1-й -томление мяса в духовке, 2-й- томление в кастрюле на плите. У меня вариант второй. Для этого в кастрюлю выкладываем наше мясо, соус, добавляем один говяжий кубик Магги и 1 стакан кипяченой воды или, если у вас есть в наличии готовый говяжий бульон, то просто добавляете его.

Туда же отправляем и овощи с беконом. Накрываем кастрюлю крышкой и даем закипеть соусу, затем уменьшаем огонь и оставляем мясо томиться в течении 3-4 часов.

В итоге и нас должно получиться вот такое блюдо. Соус станет очень густым, мясо будет просто разваливаться на ниточки, аромат соуса однозначно сведет вас с ума. Традиционно подают бёф бургиньон с отварным картофелем или рисом. Но заканчивается всегда поедание этого блюда тем, что ваши гости берут ломоть свежего хлеба и с наслаждением вымакивают им соус.

А теперь быстренько о втором варианте приготовления бёф бургиньон.
Если у вас нет достаточного времени для приготовления этого блюда, воспользуйтесь експресс- вариантом его приготовления. Мариновать мясо не нужно. Сразу нарезаем мясо на небольшие кусочки, обваливаем в муке и обжариваем на сковородке. Овощи и бекон также обжариваем на сковородке.
Внимание : я часто также добавляю шампиньоны и 1 чайную ложку томатной пасты при втором варианте приготовления бёф бургиньон, чтобы придать насыщенности вкусу соуса, но это- на ваше усмотрение.
В кастрюлю выкладываем мясо, овощи, специи, выливаем красное сухое вино, 1 говяжий кубик Магги, стакан кипяченной воды, обжаренные шампиньоны, 1 ч. л. томатной пасты. Накрываем кастрюлю крышкой, даем соусу закипеть, убавляем огонь до самого минимального и готовим чуть дольше по времени, чем в первом варианте, а, именно, 4-5 часов.
В итоге второй вариант приготовления даст вам вот такой вариант бёф бургиньона. Как видите, соусы по цвету будут немного отличаться за счет добавления томатной пасты во втором варианте. Но вот на вкусе мяса это сильно не отразится, мясо будет просто восхитительным, мягким, сочным и ароматным.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием блюда различных кухонь мира, приобщайтесь к мировой кулинарии.