Рецепт: Овощное рагу - и баклажанами

Есть у меня очень хороший рецепт утилизации овощей не первой свежести, если можно так сказать. Дело в том, что здесь, на Крите, я покупаю овощи на местном рынке. Поскольку живем мы с мужем вдвоем, то обычно покупаю каждого овоща по 2-3 штучки, считаю, что лучше подкупить свежих, чем видеть, как овощи вянут. поскольку хранить овощи в таком климате не всегда удается. И все бы ничего, но мой "правильный" подход не предусмотрел широту души греков, которые тебе в пакет к твоим положенным на весы 2-3 огурцам, подкинут еще пару помидорок, перца или баклажанов... В итоге, я всегда возвращаюсь с рынка с намного большим количеством овощей, чем нам практически нужно. Ну, и понятно, что часть овощей мы не успеваем съедать. Когда я вижу, что у меня овощи начинают вять, тогда и приходит мне на помощь один из рецептов блюд из овощей.
Сегодня я предлагаю вам приготовить очень простое, но от простоты никак не менее вкусное блюдо - овощное рагу. Я готовлю его всегда в двух вариантах: для себя- с горохом нут, а для мужа- с мясом, поскольку он у меня мясоед еще тот.
Итак, нам понадобятся следующие продукты: горох-нут, баклажаны, репчатый лук, помидоры, чеснок, укроп-петрушка, морковь и болгарский перец. Естественно, нам понадобится оливковое масло, соль-перец и лавровый лист.

Для начала подготовим баклажаны. Как видите, у меня баклажаны молоденькие и продолговатой формы, нарезаем их сначала кружочками, а затем полукружочками. Я кожуру с баклажанов для этого блюда не срезаю, люблю, чтобы баклажаны в рагу сохраняли свою целостность. Если вы хотите придать вашему овощному рагу побольше густоты, тогда кожуру с баклажанов вам придется срезать. В емкости делаем насыщенный соляной раствор, смешав воду и соль и помещаем в этот раствор наши баклажаны. Это нужно для того, чтобы из баклажанов вышла присущая им горечь. Минут 10-20 будет достаточно для этого.

Через время сливаем воду с баклажанов, немного отживмаем их руками и выкладываем их на бумажные кухонные полотенца, хорошо промокаем ими воду с баклажанов.

На раскаленную сковородку добавляем столовую ложку оливкового масла даем ему накалиться и отправляем туда же наши баклажаны, обжариваем баклажаны до мягкого состояния и небольшой коричневой корочки.

Нарезаем репчатый лук кубиком, а морковь трем на крупной терке, предварительно очистив морковь от верхней кожицы.

Обжариваем нарезанные лук и морковь в сковородке с добавлением одной столовой ложки оливкового масла до золотистого цвета лука.

Затем добавляем к ним болгарский перец ( желательно иметь перец разных цветов для яркости блюда), нарезанный длинными полосками.

Протушиваем наши овощи, пока перец не станет мягким.

Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.

Перекладываем овощи со сковородки в емкость, в которой мы будем тушить овощи. Добавляем к ним горох нут. В моем случае это уже готовый горох, консервированный из банки. Когда у меня такого гороха нет, то сухой горох-нут я замачиваю на ночь в воде и к утру он уже готов к добавлению в рагу.

На помидорах делаем крестообразный надрез( на кожице сверху помидора) и ошпариваем их кипятком. Счищаем кожицу и нарезаем помидоры мелким кубиком. У меня в этот раз помидоры были неочень сочные, пришлось добавить чуть-чуть томатного сока, может граммов 40. Сюда же отправляем обжаренные баклажаны и лавровый лист. Если у вас есть готовый овощной бульон, то добавьте его в таком количестве, чтобы он полностью покрыл все овощи. Если готового бульона нет, то сделайте овощной бульон так, как делаю я : на один стакан кипятка - 1 кубик овощного бульона.

Время тушения овощного рагу зависит от того, какой вид нута вы использовали. если нут косервированный, то блюдо будет готово быстрее. Если же вы готовите овощное рагу с сырым сухим или размоченным горохом, то времени понадобится больше. В любом случае, рагу нужно готовить до полной готовности нута. В конце процесса приготовления можно добавить зелень петрушки или укропа, а можно и того, и другого. Я в этот раз забыла добавить.

Подавать такое овощное рагу с горохом -нут и баклажанами можно как самостоятельное блюдо. Оно хорошо для тех, кто мясо не ест или придерживается диеты. Наличие гороха-нута в блюде даст вам достаточное количество протеина(белка) и блюдо вас насытит так же, как мясоеда насытит мясо, которое для него можно отдельно протушить и добавить к готовому овощному рагу.

Приятного аппетита!