Рецепт: Чизкейк - с лимоном

Приготовление чизкейка начнем с песочной основы. Для этого измельчаем в блендере или натираем в мелкую крошку 200 грамм песочного печенья.

Песочная масса должна получиться однородной, без комочков.

Растапливаем 100 грамм сливочного масла и добавляем его к измельченному печенью. Тщательно перемешиваем. Песочная основа получается мягкой и эластичной.

Выкладываем массу в форму (форму предварительно смазывать маслом не нужно) и равномерно распределяем по ней. Теперь печенье нужно плотно утрамбовать. Я для этого использую стакан с ровным донышком.

Песочную основу выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут (у меня получилось 7 минут) или до легкого зарумянивания коржа. После выпечки, форму с коржом нужно вынимать очень осторожно, так как корж получается довольно сухим и может легко поломаться. Корж остудить.

Пока корж остывает, готовим творожную начинку.

Лимон моем, разрезаем на две половинки и выжимаем две столовые ложки сока (можно использовать и цедру, я с цедрой не люблю, поэтому её не брала).

Творог перетираем в блендере до получения мягкой кремообразной массы. Для приготовления чизкейка, рекомендую использовать жирный, влажный творог, что бы не было крупинок.

К перетертой творожной массе добавляем 150 грамм сахара, ванильный сахар и щепотку соли. Все ингредиенты взбиваем миксером.

Добавляем 100 грамм сливок (сливки можно не использовать, но с ними чизкейк получается более нежным), две столовые ложки лимонного сока (цедру, по желанию) и продолжаем взбивать миксером.

По одному вбиваем два яйца и продолжаем взбивать.

Творожный крем получается довольно жидким по консистенции - как сметана.

Выливаем творожную массу на корж из печенья и равномерно распределяем её по всей поверхности коржа.

Выпекать чизкейк нужно на водяной бане, для этого на большой противень наливаем кипяток, и ставим форму с чихкейком. Вода должна доходить до середины высоты чизкейка.

Выпекать чизкейк нужно при температуре 160 градусов на протяжении одного часа.

Готовый пирог нужно остудить, нарезать на кусочки желаемого размера и поставить в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита.