Рецепт: Пряники шоколадно-медовые без муки и масла - в аэрофритюрнице

Отруби смалываем в муку с помощью кофемолки, например.
Все сухие ингредиенты поочередно просеиваем в миску, за исключением крахмала.

Затем перемешиваем и еще раз просеиваем, чтобы исключить из массы грубые части отрубей.

На фото ниже то, что осталось от недомолотых отрубей:

Добавляем в сухую смесь цедру одного лимона, желтки, сахар, пряности, ароматизатор и творог. Все тщательно вымешиваем, стараясь добиться максимально возможной однородности массы.

Если использовать для вымешивания силиконовую лопатку, вы увидите насколько процесс этот станет легким и непринужденным.
Вместо ароматизатора можно добавить и настоящий мед - это для тех кто не боится углеводов. Я побаиваюсь, потому использую ароматизатор и сахарозаменитель вместо сахара.
У меня ароматизатора идет около 8-10 капель, больше не стоит, так как может горчить.
Количество сахара настоятельно советую регулировать самостоятельно, посредством снятия пробы теста. Вкусы у всех разные, поэтому рекомендовать не стану. Сама каждый раз пробую даже для себя, в свете того, что разные продукты либо поглощают, либо усиливают сладкий вкус.
Теперь пряности - у меня это имбирь, ванилька, корица, анис, мускатный орех. Состав можно подбирать на свой вкус, но количество лучше оставить исходное, то есть все вместе будет одна чайная ложка, в противном случае некоторые пряности могут дать горечь.
Итак, добившись необходимой структурной однородности нашего теста, начинаем формовать наши прянички.

Для этого одну чайную ложку крахмала высыпаем в блюдце, с помощью столовой ложки зачерпываем тесто, окунаем его в крахмал, как с котлетами поступаем обычно и резво формуем прянички, стараясь не переборщить с крахмалом. Тесто весьма липкое и будет искушение обвалять шарики в крахмале по максимуму, но сдерживайте себя, в самом тесте крахмал нам в этом рецепте не нужен.

Из исходного количества теста мы получаем 8-9 штук шариков.
Теперь укладываем наши заготовки в емкость аэрофритюрницы, стараясь оставить расстояние между пряничками из расчета на то, что они увеличатся в размере процентов так на 40% примерно.

Думаю, можно все это забацать и в духовке на пекарской бумаге, но там надо будет все же сбрызнуть бумагу маслом, потому я делаю в аэрофритюрнице.
Кроме того, после духовки необходимо оставить готовые пряники отлежаться на решетки с тем, чтобы они подсушились, поскольку именно этот состав теста бывает как-бы мокрым, что-ли. Тогда как при приготовлении в аэрофритюрнице такое тесто сразу готово к употреблению.
Ну да ладно, поехали дальше.
Выставляем температуру на 200 градусов и время 20 минут, через минут пять убавляем температуру до 160 градусов и ждем окончания работы нашего агрегата.
Заглядывать внутрь нет необходимости, ничего там не подгорит и не скукожится - машинка умненькая.
Я заглянула через 10 минут только чтобы сфотографировать для вас и показать насколько наши прянички увеличились в размере.

По истечении установленного времени, достаем пряники из агрегата и приступаем к приготовлению глазури.
Для глазури берем одну столовую ложку сухого молока и 1,5-2 столовых ложки жидкого молока /у меня 0,5%/ плюс сахарная пудра или сахарозаменитель по вкусу. Настоятельно не рекомендую использовать сахар, так как он имеет не подходящую структуру и глазурь на выходе значительно потеряет в эстетике, станет не гладкой, а зернистой.
Если хотите шоколадную глазурь, добавьте еще ложку какао.
Теперь замешиваем нашу глазурь с помощью снова силиконовой лопатки, что даст возможность избавиться от комочков окончательно и бесповоротно.
Если нет этой лопатки, вымешивать можно хоть ложкой, хоть вилкой, но придется побольше попотеть, чтобы убить все комки.
Дальше наносим нашу глазурь на прянички с помощью силиконовой кисточки. Пряники должны быть еще теплыми, поскольку эта глазурь весьма быстро пытается застыть. Если остынут, то глазурь может уже ровно не уложиться.

Вот вроде бы и все, дальше уже украшательство идет. У меня вот кулинарная присыпка была, а можно просто зубочисткой на глазури понарисовать. Еще, если глазурь белая, то можно присыпать какао сверху, а если шоколадная, то сахарной пудрой, соответственно.

Тут уже сами смотрите.
Пряники очень-очень вкусные, похожи на тульские.

Лопаем на здоровье и ничего не боимся в смысле утяжеления фигуры, можно и ночами уминать безбоязненно.
Приятного аппетита!