Рецепт: Котлеты говяжьи с овощами - "из фарша говядины и конины, с овощами" - очень мягкие и сочные

Хочу предоставить вашему вниманию очень сочные и мягкие котлеты, несмотря на то, что говяжье и конское мясо считается жестче свиного. Этот рецепт я еще давно узнал от своего повара в вагоне ресторане и постоянно сам с тех пор готовлю именно такие котлеты. Они получаются не только сочные и мягкие, но и более экономичные. Эти котлеты так же имеют неоспоримую пользу перед котлетами с добавлением фарша из свинины, так как менее жирные, менее калорийны и обладают своим неповторимым специфическим вкусом, который теряется при смешивании такого фарша со свиным.

Ну да ладно - теорию всегда вы сможете почитать в интернете, а я предоставляю вам практическую часть рецепта:

1. Я беру мясо говядины и отделяю его от кости;

и мясо конины.

2. Рублю все мясо на мясорубке в фарш;

3. Добавляю в мясной фарш одно сырое куриное яйцо и перемешиваю;

4. отставляю его в сторону и занимаюсь переработкой овощей, а именно - чищу картофель, репчатый лук и кабачок в равных пропорциях,

измельчаю все это на мясорубке

и полученное сырьё добавляю в мясной фарш.

Овощи добавленные в мясной фарш не только добавляют сочности и мягкости этим котлетам, но так же существенно сокращают время обжаривания, тем самым уменьшая длительное воздействие тепловой обработки на продукты и соответственно сохраняя (а так же дополняя и добавляя свои элементы, отсутствующие в мясе) больше витаминов и микроэлементов в готовом блюде.

5. После в полученную смесь добавляю соль и по половине чайной ложки остальных специй;

6. Все тщательно перемешиваю и формирую котлеты (в этом нелегком деле мне всегда помогают мои дети);

7. Обваляв заготовки в муке,

можно получить вот такие полуфабрикаты.

Но я обычно не произвожу таких процедур, а просто сформированные котлеты

обжариваю на сковороде (не накрывая крышкой), обильно смазанной растительным маслом или животным жиром (животный жир для меня предпочтительнее, так как при нагревании в отличие от растительных жиров не выделяет канцерогенов и других не очень полезных для человеческого организма веществ).

А уже перевернув котлеты на другую сторону, я сковороду накрываю крышкой, для придания котлетам большей мягкости и лучшего приготовления котлет изнутри.

Вот в итоге как мои котлетки выглядят снаружи после обжаривания их на сковороде

и в разрезе внутри.

Творческих вам успехов и приятного аппетита!