Рецепт: Блины без муки - в блиннице

Приготовим блинчики без муки на трех каплях масла.
Да-да, это возможно с помощью блинницы, оснащенной достойным покрытием.

Поехали.
Взбиваем яйца /желательно СО или С1, но крупные/ с щепоткой соли до густоты.

Начинаем с малых оборотов миксера и постепенно их увеличиваем до максимума.
Добавляем молоко /у меня 0,5%/ и сахар /у меня сахарозаменитель/ и снова взбиваем на малых уже оборотах, добиваясь пышной пены.

Если обороты не снизить, тесто резво вырвется за пределы миски радостными брызгами.

Теперь на очереди творог мягкий пастообразный, типа "Домик в деревне" или "Савушкин" из лоточков - одна столовая ложка с горкой и сода на кончике ножа /не гасим уксусом/. Обороты миксера оставляем малыми.

Когда однородности мы уже добились, можно вводить крахмал.
Наша задача полностью исключить из теста комочки, поэтому можно через сито всыпать крахмал в общую массу теста и дальше уже силиконовой лопаткой избавляться от комочков, как это делаю я.

Есть и другая возможность - сначала перелить некоторую часть теста в небольшую емкость, где-то на 200мл. по форме пиалы и уже в этой емкости растворить крахмал, разбивая комочки. Так процесс значительно облегчается. Потом вылить уже однородную крахмальную массу в общую миску с тестом.
После окончательного избавления от комочков крахмала, снова добиваемся однородности нашего теста с помощью миксера на малых оборотах.

И только теперь можно влить уже и кипяток. Миксер для этого уже не понадобится. Одной рукой медленно вливаем кипяток тонкой струйкой, другой рукой интенсивно мешаем наше тесто. Влили. Теперь оставим наше тесто немного разобраться с мыслями, а сами займемся начинкой.
На начинке я не настаиваю, но предлагаю курогрудь в качестве фарша с лучком репчатым и зеленушкой и эту красоту уложить на плавленный сыр, который в сою очередь намазюкаем на наши очаровательные блинчики.
Приступим.
Расчленим курогрудь на кусочки,

после чего измельчим мясо в мясорубке или блендере. Я делаю в блендере, хочу аля-рубленное мясо.

Обжариваем мелко порезанный лук на небольшом количестве масла /рецепт у нас маложирный, поэтому будем последовательными и не станем усугублять ситуацию использованием большого количества масла/.

Масло удобно дозировать с помощью флакона из-под духов со спреем и разогнать потом его по сковороде с хорошим антипригарным покрытием с помощью силиконовой кисточки.

Когда вы зашвырнете к луку фарш, ваши действия приведут к созданию дополнительного /не большого/ количества жира и ничего у вас не подгорит.

Ну и в завершении добавим специи, соль и зеленушку по вкусу - получим очень красивый натюрморт.

Фарш готов, займемся выпеканием блинов.
Из исходного количества теста мы можем рассчитывать на 7-8 блинов при диаметре поверхности блинницы 23 см.
Прысканем на поверхность некоторое количество масла, разгонем его родимое по всей площади поверхности и уберем это самое масло уже в дальний угол, поскольку больше оно нам не понадобится.
Зачерпываем тесто половником, предварительно перемешав слегка тесто еще в миске тем самым половником, ну и выливаем тесто на поверхность блиннички, как со сковородой обычно поступаем. Я разгоняю тесто по поверхности тем-же половником или силиконовой кисточкой, смоченной в воде.

Если тесто не достаточно жидким у вас вышло, то добавьте еще немного кипятка до уровня того, чтобы тесто легко расходилось по всей площади поверхности блиннички.
Выпекаем блины в полном объеме. Процесс этот очень быстрый. На все тесто максимум минут 10 при мощности блинницы от 700Вт.

Дальше собираем блины.
На всю поверхность блина распределяем плавленный сыр. Я это делаю с помощью пластиковой лопатки, но иногда и пальцами, когда лопатку найти не могу, а такое случается весьма часто.
Затем, поверх сыра укладываем небольшое количество фарша и сворачиваем наши блинчики в ту форму, какую именно вы предпочитаете.

Все. Готово.
Блинчики получаются очень гладенькие, тоненькие и нежные, а начинка сочная и не рассыпается за счет наличия сыра, который выступает и в качестве некоего цемента и в качестве некоего жирка. На фото даже можно увидеть как сыр через поры блинчика проступает.
Приятного аппетита, господа!