Рецепт: Гратэн - из батата и картофеля

Я думаю, и многие со мной согласятся, что блюда из картофеля занимают важное место в славянской кухне. Практически каждый славянский народ имеет какое-то традиционное блюдо из картофеля. Я- украинка, поэтому жареный на сале картофель-это святое! Мой рецепт такой картошечки на настоящем украинском сале вы можете глянуть здесь :http://fotorecept.com/review_316818.html
Сегодня же я хочу предложить традиционное французское блюдо из картофеля Гратен, но, как всегда, со своими изменениями и дополнениями. Блюдо это очень легкое в подготовке, но требует больше времени в приготовлении. НО мы не ищем легких путей и будем радовать наших родных и близких вкуснятинкой.

Итак, для приготовления картофельного гратена нам понадобится собственно сам картофель. Вот тут и произойдет первое отступление от традиционного рецепта. В своем рецепте я предлагаю использовать сладкий картофель батат в сочетании с обычным картофелем.
Понадобится нам для успеха блюда и сыр. По канонам французской кухни тут должен быть использован сыр грюер, да где ж его тут возьмешь, да и дорогой он. Поэтому я выхожу из положения, используя смесь нескольких твердых сыров.
Важным ингредиентом для гратена является мускатный орех, который, собственно, и придаст аромат картофелю.
При выборе сливок нужно учитывать их жирность. если сливки 10%, то я посоветовала бы вам добавить в заливку еще и столовую ложку сливочного масла. У меня сливки жирные, я масло добавлять не буду.
Понадобятся нам, также, чеснок, черный молотый перец, соль и зелень петрушки.

Итак, приступаем. Картофель желательно брать одинакового размера, тогда при нарезании на кружочки мы получим эти самы кружочки одинакового размера и их будет легче укладывать в форму. Очищаем картофель от кожуры .

Подготовим специи : чеснок пропустим через чеснокодавилку, зелень петрушки мелко порубим. Сюда же добавим соль-перец и мускатный орех.

В кастрюльке с глубоким дном смешиваем сливки, сливочное масло ( если вы его используете) и вышеприготовленные специи. Все это прогреваем на медленном огне почти до кипения.

Внимание: есть два варианта приготовления гратена:
1. Картофельные кружочки сначала слегка провариваются в сливках, а затем уже выкладываются в форму для запекания.
2. В форму картофель отправляется в сыром виде.
Для меня разницей в этих двух вариантах является только количество времени, которое займет выпекание гратена. В первом варианте гратен будет готов, естественно, быстрее. А вот по вкусу, как мне кажется, второй вариант получается вкуснее. Пробуйте и находите свой вариант.

Запекать картофельный гратен мы будем в духовке, поэтому включаем духовку и устанавливаем температуру 170 гр С, пусть она пока разогревается.
А мы тем временем хорошо смазываем жаропрочную форму оливковым или сливочным маслом, это - непринципиально, и смазываем им поверхность и бортики формы при помощи силиконовой кисточки.

Теперь выкладываем тонконарезанный картофель ( толщина кружочка должна быть до миллиметра) в форму, слегка внахлест, чтобы кусочки заходили один за другой. У меня, к сожалению, обычный картофель был очень мелкий, поэтому красиво его выложить в форму не получилось.

Теперь заливаем наш слой картофеля горячими сливками со специями и немного сверху притрушиваем натертым на терку твердым сыром.

Теперь очередь второго слоя. У меня это слой картофеля -батата. Его клубень был покрупнее, поэтому укладывать кружочки было легче.

И снова покрываем слой картофеля заливкой и натертым сыром. Повторяем эту процедуру столько раз, сколько слоев вы ходите сделать в гратене. Я делала четыре слоя, чередуя виды картофеля.

При выполнении последнего слоя, выливаем оставшуюся заливку, следим за тем, чтобы заливка полностью покрывала кружочки картофеля.

Теперь обильно посыпаем поверхность картофельного гратена смесью твердых сыров. К этому времени духовка уже разогрелась и мы отправляем нашу форму с гратеном туда для пропекания на 40 минут минимум.

По истечении требуемого времени достаем нашу форму с гратеном. Вот такая красивая получилась сырная корочка.

А вот и сам картофельный гратен. Говорить о вкусе долго не буду, просто настоятельно рекомендую вам приготовить это блюдо. Особенно удачным оказалось сочетание обычного картофеля со сладким картофелем бататом. На вид батат суховат в суром виде, а в блюде он мягкий, сочный с легкой сладостью. Подавать картофельный гратен нужно в качестве гарнира к основному блюду в горячем виде.

Ну, а теперь открою вам мой маленький секрет: о сочетании двух разных видов картофеля в гратене я узнала совершенно случайно. В Праге мне подали форель-гриль с таким вот картофельным гратеном и я вначале подумала, что оранжевый слой - это слой моркови. А оказалось, что это был слой сладкого картофеля батата. Теперь и вы знаете этот секрет и сможете удивить своих родных и гостей настоящим французским традиционным гратеном с изюминкой. Приятного вам аппетита!