Рецепт: Форелевый тунец-гриль - в ароматном маринаде

Рыба и морепродукты постоянно присутствуют у нас в рационе. Я вообще любитель морских гадов, а вот муж ест потому что, как она сам говорит, "это полезно". Скажу вам честно с тунцом в своей жизни я только встречалась, когда покупала его в виде консервов в собственном соку.
Никогда не ела блюда из свежего тунца и все мои познания об этой рыбе были только, что это огромадная рыбина, дорогостоящая и, что японцы используют ее в сыром виде в свои знаменитые суши.
Каково же было мое удивление, когда в рыбном магазине я вдруг увидела эту рыбу, а к ней ценник "Тунец" - 7.00 евро за один кг. первая мысль- заболевший в детстве рахитом тунец, ну, правда, рыба хоть и не маленькая( средняя весом 1-1.5 кг), но не полтонны же.
В результате переговоров с продавцом была добыта информация: это -форелевый тунец, из той же семьи, что и большой тунец, только другой вид, поменьше. Скажу честно. страх обмана был, но любопытство победила, рЫбину эту мы купили. Побродив дома по просторам интернета, я выгуглила, что таки-да, такая рыба существует, жирная, из семьи форелевых и очень полезна- содержит большое количество жиров Омега3.

А раз так, отнестись к приготовлению такой рыбки нужно серьезно. Нельзя перебить ее вкус. И, самое главное, нельзя ее пережарить, мясо у рыбы этой нежное и готовится быстро.
Решено было приготовить филе тунца на гриле, предварительно промариновав в нежном маринаде.

Для начала нужно разделить тушку на два филе. Я делаю это со стороны спины и аккуратно вдоль позвоночника срезаю сначала одно филе, а затем второе.

Если вы любите уху, голову можно использовать для получения рыбного бульона. Филе хорошо очистить, удалить внутренности и с внутренней стороны филе тщательно удалить все косточки, их немного, они большие, найти и удалить их- дело пары минут. В итоге вот такое красивое филе у нас с вами должно пог

промыть филе под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
Теперь приготовим маринад для тунца. Для этого в емкость нальем оливковое масло, лимонный сок, выдавим три зубочка чеснока через чеснокодавилку, добавим смесь прованских трав и соль.

С веточки свежего розмарина обрываем все листочки и тоже отправляем их в емкость. Взбиваем маринад венчиком. Маринад готов.

Подготовленное ранее филе тунца очень обильно смазываем маринадом с обеих сторон, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минут на 20-25.

По истечении отведенного времени, достаем филе тунца из холодильница, при помощи бумажных полотенец очищаем филе от маринада, особенно от листиков розмарина ( они могут подгореть и дать горечь мясу рыбки)
Разогреваем сковороду гриль. Ничем ее поверхность не смазываем, тунец- рыба жирная( как оказалось) и сама выделит достаточно жира.
ВАЖНО: всегда обжаривайте первой сторону с кожурой. Это поможет вам сохранить целостность куска.
И ЕЩЕ, мой секрет: Я обычно готовлю рыбу на гриле так: сторону с кожей я обжариваю на сильном огне минуты 3, затем убавляю огонь до среднего и переворачиваю филе. Филе еще успевает немного подрумяниться за счет большой температуры, а затем просто немного тушится на более низкой температуре минутки 3-4. Опять увеличиваю огонь. После этого переворачиваю филе еще раз на сторону с кожей, жарю 1-2 минутки до хрустящей корочки и все, рыбка готова.

Лучше всего подавать рыбу с рисом или отварными овощами. Я в качестве гарнира подавала спаржевую фасоль. Просто отварила еее в подсоленной воде до готовности. Слила воду и тут же полила стручки холодной водой, таким образом удается соранить ярко-зеленый цвет фасоли. В качестве соуса подавала растопленное сливочное масло.
Форелевый тунец имеет восхитительное по вкусу и структуре мясо. Очень нам рыбка понравилась. Не знаю, какой на вкус "настоящий" тунец, но этим мы остались вполне довольны. Приятного аппетита.

Если вы любитель тунца, то могу предложить вам несколько моих рецептов блюд из консервированного тунца :
- Котлеты из тунца http://fotorecept.com/review_315207.html
- Салат с тунцом http://fotorecept.com/review_316456.html