Рецепт: Рыбные котлеты из пангасиуса - и тунца в собственном соку

С пангасиусом у меня отношения как-то не сложились с самого начала. Причина в том, что в свежем виде он мне никогда не попадался, а то, что покупалось в замороженном виде, после разморозки было сложно назвать рыбой.
Недавно на глаза мне снова в рыбном магазине попалось филе пангасиуса. Опять во льду. Решилась я, таки, еще раз дать шанс этой рыбе прижиться в нашем рационе. Купила три филе- 1 кг. Принесла домой и уложила в лоток, чтобы филе рыбы разморозилось. На это ушло не только время, но, как оказалось, и деньги, поскольку после разморозки от килограмма рыбы осталось только 600 граммов... Сюрприз.
На вид, по крайней мере, филе выглядело достаточно аппетитно. Решила я приготовить, в итоге, котлеты из пангасиуса. Единственное, что меня как-то насторожило, что филе может оказаться безвкусным, поскольку вся жидкость ушла, унеся с собой и рыбный аромат. Поэтому я решила немного поэкспериментировать и добавить в рыбный фарш немного консервированного тунца в собственном соку.
Итак, приглашаю вас приготовить рыбные котлеты из филе пангасиуса с тунцом вместе со мной.

Особой сложности в этом рецепте нет.
- срезаем с батона корочку, выкладываем мякоть в емкость и заливаем ее СОКОМ ИЗ ТУНЦА, который вы обнаружите, когда откроете баночку. Это я сделала для того, чтобы рыбные котлетки имели насыщенный рыбный вкус.
- очищаем лук от кожуры, режем его на четвертинки
зелень моем, обсушиваем бумажным полотенцем и режем некрупно
- филе очень хорошо промокаем от остатков влаги, режем на небольшие кусочки
Теперь складываем все это в блендер или мясорубку и превращаем в очень однородный фарш.
Затем выкладываем полученный фарш в емкость побольше, добавляем размытый на небольшие кусочки консервированный тунец ( можно тунец добавить сразу в продукты для фарша и перемолоть все вместе, я же хотела, чтобы в рыбе чувствовались кусочки рыбного филе).
Теперь вбиваем одно куриное яйцо, соль-перец и смесь прованских трав. Все это снова хорошо-хорошо перемешиваем теперь уже вилкой.

Фарш готов, приступаем к формованию котлет.
Для этого нам нужно просто обвалять их в панировочных сухарях. Насыпаем в небольшой лоток 200 гр сухарей и тщательно обваливаем каждую котлетку. Форму котлеткам можно придавать любую.

Я делаю иногда обычные котлетки, а иногда вот такие круглые плоские котлетки, поскольку мы часто делаем бутерброды с ними. выкладываем готовые котлеты на разделочную доску или укладываем их в лоток. Доделываем котлетки из оставшегося фарша.

В сковородке разогреваем оливковое или любое другое растительное масло, выкладываем котлеты и обжариваем их на сильном огне до румяной хрустящей корочки с обеих сторон.

Выкладываем обжаренные котлеты на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Я всегда протушиваю или пропариваю любые котлеты: будь-то мясные или рыбные. Для того, чтобы не переживать, что при протушивании жидкость выпарится, я нижний слой котлет подгорит, я предпочитаю пропаривать котлеты на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю я наливаю воды до половины высоты кастрюли, даю воде закипеть и делаю огонь поменьше. Устанавливаю сверху кастрюли дуршлаг. Важно, чтобы дно дуршлага не касалось воды в кастрюле. В дуршлаг выкладываю котлеты и накрываю их крышкой. Даю котлетам пропариться минут 10 и снимаю котлеты с огня.

Я подавала рыбные котлеты из пангасиуса горячими. Хорошо подавать их с рисом, макаронами, картофельным пюре. Мы любим котлеты кушать с овощным салатом или делать что-то типа фишбургеров для перекуса.

Внутри котлетки получились нежными, при этом с кусочками тунца, который очень облагородил вкус котлет из пангасиуса. Попробуйте приготовить своим родным такие котлетки, они очень сытные, ароматные и очень полезные. Приятного аппетита!