Рецепт: Капуста квашеная - самая простая

Приготовить квашеную капусту проще простого, а между тем, какое это полезное и вкусное блюдо. Вкусна капустка даже сама по себе, а если к ней добавить мелко нарезанный лучок, подсолнечное масло и немного сахара, - и вот уже прекрасный зимний салатик. Я уж не говорю о борщах, щах и винегретах, для которых квашеная капуста просто необходима.

Я обычно квашу капусту в обычном эмалированном ведре. Туда как раз уходит 10 кг. Итак, капусту необходимо подготовить: убрать с нее завядшие и поврежденные листья, сполоснуть и обсушить на полотенце. Морковку помыть, почистить и натереть на крупной терке.

Помыть ведро под капусту (или другую подходящую емкость).

Нашинковать капусту.

Я несколько лет делаю это с помощью шинковки, мне она очень нравится, все получается быстро. Порцию нашинкованной капусты (у меня это небольшой тазик) я посыпаю щепотью соли и перетираю руками, пока капуста не станет влажной, но без фанатизма.

Затем беру горсть тертой моркови и смешиваю ее с капустой.

Высыпаю подготовленную капусту в ведро.

Затем очень плотно уминаю ее руками.

Затем шинкую следующую порцию капусты и т. д., пока ведро не наполнится. Поверх нашинкованной капусты кладу плоскую тарелку и какой-нибудь груз. Помню, что бабушка для этой цели всегда использовала здоровенный, чисто промытый булыжник. Ну а для меня гораздо проще взять трехлитровую банку с водой. Поверх капусты сразу выступает сок, и это очень хорошо.

Сверху я прикрываю все сооружение чистым полотенчиком, чтобы не попала пыль.

На сутки капусту можно оставить в покое. А затем начинаются процессы брожения, и поверх рассола появляется пена. Я всегда стараюсь ее убирать. Обычно капуста сквашивается трое суток. Можно прверить готовность уже по рассолу, он приобретает кисловатый вкус. Ну или поднять тарелку и попробовать капустки, достаточно ли она закисла. Как правило, на третьи сутки она бывает готова.

Перед тем, как разложить капусту по банкам, нужно выпустить из нее накопившиеся газы, иначе она буде горьковатой и терпкой. Для этого нужно просто проткнуть слой капусты во всю толщину, слегка разворошить ее и оставить на 2-3 часа проветриться. Запах будет не самый приятный, но так и должно быть. По истечении этого времени я перекладываю капусту в трехлитровые или другие банки, плотно ее там утрамбовываю, и убираю до съедания в холодильник. Если остался рассол, выливать его не нужно, можно потом долить его в банки.

Капуста готова, приятного аппетита!