Рецепт: Пирожки Янтыхи по-татарски - на блиннице

Хочу сегодня предложить потрясающе вкусные пирожки-пельмешки, жареные на блиннице.

Вообще-то говоря, наиболее целесообразно готовить эти пирожки где-нибудь на природе и не на блиннице, разумеется, а просто на железном раскаленном и сухом листе.

Они очень хороши именно на пленере в качестве замены традиционного шашлыка, в свете того, что каждый пирожок готовится довольно долго, что дает возможность компании друзей высиживать возле костра длительное время, разбавляя приготовление этих пирожков, любимыми напитками, сдобренными искрометными шутками.

Пока вы едите один уже готовый пирожок, другие в это время еще готовятся и таким образом, довольно длительное время у вас будет в наличии горячее сопровождение любимых напитков.

Но, поскольку, блюдо это и в самом деле невероятно вкусное, я иногда и дома тоже балую свою семью.
Само приготовление довольно не трудоемкое, вся длительность заключена в процесс жарки.
Покажу как за пять минут максимум приготовить тесто для пирожков /рекомендую этот метод и для обычных пельменей-вареников тоже/.
Засыпаем в блендер через сито 350 грамм пшеничной муки.

В отдельной емкости взболтаем одно яйцо с 0,5 ч. л. соли, 100 мл. воды, 1 ч. л. водки и 1 ч. л. подсолнечного масла.
Тщательность взбалтывания тут не нужна, просто немного венчиком все это перемешаем.

Теперь включим блендер и через специальное окошко вольем нашу жидкость в муку, прямо в процессе работы блендера.
Через 20-30 секунд - все, необходимая крошка уже получилась.

Высыпаем содержимое блендера прямо на стол

и руками собираем наше крошево в шарик - это делается очень легко, вообще без каких-либо усилий, за одну минуту шарик соберете, а то и еще меньше.

Укладываем тесто в полиэтиленовый пакет и - в холодильник примерно на один час.

Займемся приготовлением начинки для наших янтыхов.
Выкладываем в миску 250 грамм фарша.
В традиционных татарских янтыхах используется баранина, но вот у меня будет микс из индейки и говядины.
Солим, перчим.

Добавляем к мясу натертые на классической крупной терке две луковицы /можно измельчить любым удобным для вас образом, но это должны быть не кусочки лука, что-то вроде жмыха, но не сухого/, потому именно терка тут идеальна.

Добавляем зеленушку в большом количестве, но на вкус - тут не настаиваю.
Какую именно зелень использовать дело сугубо индивидуальное.

Вымешиваем наш фарш до относительной однородности и отставим его в сторону - подышать.

Через час, можно минут через 40, достаем тесто из холодильника и разделяем его на 12 равных частей, при этом размер наших янтыхов будет примерно равен размеру ладони.
Опять же, в классическом варианте они чуть не в два раза больше, но у меня тогда на блинничку они не уложатся.
Так что, можете сделать и меньшее количество частей и больший размер янтыхов, соответственно - на ваш вкус.

Раскатываем каждый кусочек теста по принципу пельменей.
Тесто не липучее, дополнительно муки не требует.
Отлично катается прямо на рабочей поверхности стола.

Выкладываем в центр лепешки наш, надышавшийся уже, фарш, снова по принципу пельменей, защипываем края так, чтобы янтых получился по форме вареников /полумесяц/.

Можно начинать жарить.
Рабочая поверхность блинницы должна быть раскаленной и совершенно сухой.
Если у вас есть сковорода с очень хорошим покрытием, не требующем масла, то думаю, тоже есть возможность пожарить и на ней.

Каждый янтых жарится примерно минут 15.
Готовность вы увидите по тесту, оно становится на вид более прозрачным, чем соседний, вновь уложенный на блинницу, пирожок.
Кроме того, некоторые янтыхи будут расходиться в местах защипов /это случается/ и вы увидите через эти прорехи готовность мяса и теста.

Обжарив янтыхи с двух сторон, следует поставить их, подперев с двух сторон, лежащими соседями, как показано ниже на фото, чтобы прожарить и снизу тоже.
Ведут себя янтыхи дисциплинированно и никуда активно не заваливаются.

Вот они красавцы, уже готовые.

Этот великолепный во всех смыслах продукт настойчиво требует наличия овощей, в качестве дополнения.

Вот такие янтыхи в разрезе.
Можно увидеть ту самую прозрачность уже готового теста.
Кстати, замечу, что само тесто тоже очень и очень вкусное и в значительной степени пропитано мясным соком.

Обязательно попробуйте, как минимум, на природе - будете приятно удивлены тому, насколько адекватно это блюдо в качестве замены шашлыку.
Приятного аппетита!