Рецепт: Говядина запеченная в тесте - с начинкой из шампиньонов и шпината

Блюда из говядины я готовлю очень часто, обычно мы любим говядину тушить, желательно долго и на очень медленном огне, чтобы она просто распадалась на кусочки и волокна, как в рецепте говядины по- бургундски " Бёф бургиньон", который вы сможете посмотреть здесь:
http://fotorecept.com/review_323685.html. Но есть у меня одно блюдо, которое я готовлю для особо почетных гостей по большим праздникам. Блюдо это - говядиная запеченная в тесте с начинкой из шампиньонов и шпината. Это совершенно беспроигрышный вариант красивого и вкусного мясного блюда, в котором говядина полностью раскрывает свои ароматы.
Предлагаю вам вместе со мной сегодня приготовить такую говядину.

Для этого нам понадобятся : прежде всего хороший кусок говядины, грибы шампиньоны ( можно и любые другие грибы импользовать), лук репчатый, чеснок, сливочное масло, готовое замороженное слоеное тесто, яйца куриные, соль-перец.

Итак, приступим. Разогреем духовку, установив регулятор температуры на 170 Гр С.
Для начала нам нужно отрезать от куска готового теста небольшую полоску по размеру чуть больше куска говядины, который вы будете запекать. Сделаем многочисленные проколы вилкой по всей поверхности теста, чтобы в процессе выпекания оно не взялось пузырями. Отправляем наше тесто в духовку минут на 20.

Тесто должно хорошо подрумяниться, это важно. Снимаем корж с листа, откладываем его в сторону, пусть остывает, он нам понадобится позже.

А теперь займемся говядиной. Мясо хорошо очистим от жил и пленок, срежем весь жир, если есть, по максимуму.

Хорошо посолим и поперчим кусок мяса с обеих сторон.

В сковородке разогреваем 20 граммов сливочного масла и на сильном огне обжариваем кусок свинины со всех сторон до коричневой корочки. Нам нужно как-бы "запечатать" мясо карамельной корочкой, чтобы при запекании мясо не потеряло все соки и не промочило тесто. Готовое мясо накрываем фольгой и даем ему немного отдохнуть, а мы займемся начинкой.

Для начинки мы на том же масле, на котором мы жарили мясо, протушиваем свежий шпинат до мягкости. Добавим туда немного воды, чтобы шпинат протушился как следует. Если у вас шпинат замороженный, то сразу кладите его на сковородку, лед растает и станет той необходимой для тушения шпината жидкостью. У меня шпинат свежий, я добавила немного воды. Накрываем сковородку крышкой, чтобы скорее осуществился процесс.

Очищаем луковицу и чеснок от шелухи, грибы -от верхней кожицы. Нарезаем все мелким кубиком.

В сковородку кладем еще сливочного масла, даем ему рапуститься и обжариваем все овощи до мягкости грибов.

Смешиваем готовый шпинат и пережаренные овощи и перемалываем все это в блендере до вот такой консистенции, как на фото ниже. Солим и перчим начинку по вкусу. Все, начинка готова.

Приступаем к следующему этапу. Для этого из выпеченного коржа вырезаем квадрат ( прямоугольник) по форме чуть больше куска мяса и выкладываем на его верхнюю часть толстым слоем часть нашей начинки.

Сверху выкладываем кусок говядины, чуть смазываем начинкой, чтобы мясо немного пропиталось начинкой и в процессе приготовления в тесте начинка не отстала от мяса. А затем уж выкладываем всю оставшуюся начинку сверху мяса и по бокам. Начинка будет держать форму хорошо, не переживайте.

Оставшееся слоеное тесто раскатываем квадратом так, чтобы оно полностью покрыло наш кусок говядины. Теперь на поверхности этого куска теста нужно сделать разрезы в виде сетки. Я немного натянула край теста, чтобы показать вам, как будет выглядеть сетка из теста.

Аккуратно, намотав кусок теста на скалку, покрываем наш кусок говядины с начинкой полностью. Аккуратно прикрепляем края теста к куску уже готового коржа. Я делаю дополнительную полоску из теста и как-бы опоясываю низ.

В небольшой мисочке взбиваем яичные желтки и очень обильно и тщательно смазываем поверхность полученной горки желтком при помощи силиконовой кисточки. В духовке, которая была разогрета до 170 гр С, понижаем температуру до 150 гр С и отправляем нашу говядину в слоеном тесте для запекания в духовку. Я для запекания всегда использую противень с бортиками, а саму говядину кладу на силиконовый коврик, а потом уже на противень. Оставляем говядину в духовке на минимум 60 мин на 1 кг веса куска говядины. У меня после удаления сухожилий и пленки и придание куску мяса пропорций осталось от килограмма всего полкило мяса, поэтому я запекала мясо 40 минут. Из них 25 минут я запекала при температуре 150 гр С, а затем увеличила температуру до 170 гр С и включила режим "Гриль с конвектором" для того, чтобы получить румяную хрустящую корочку на тесте.

По истечении положенного для выпекания времени, достаем нашу говядину из духовки, перекладываем на блюдо и даем ей немного "отдохнуть" минут 10-15. .

За это время мясо немного остынет внутри и начинка, по-прежнему, будет хорошо прилегать к мясу и тесту. Если разрежете мясо сразу, есть опасность того, что начинка не будет держать форму и праздничной красоты в разрезе не получится. Правда, на вкусе это никак не скажется

Подавать говядину можно и с рисом, и с салатом, и с картофелем.
Я подавала говядину с картофельным пюре и базовым соусом на красном вине, рецепт которого вы сможете найти у меня в рецептах или, пройдя по этой ссылке: http://fotorecept.com/postreview.php?pid=107940.
Если же говорить о вкусе приготовленного блюда, то сказать, что это вкусно, это значит не сказать ничего. Это- ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО И КРАСИВО! Хрустящая корочка теста, влажное, сочное мясо и очень ароматная шпинатно-грибная начинка. Поверьте, гости оценят ваши старания по достоинству! И, поверьте моему опыту, обязательно попросят добавки. Поэтому, готовьте с запасом. Приятного аппетита!