Рецепт: Запеченная рулька - с кислой капустой, хреном и брусничным соусом по оригинальному рецепту

После того, как я побывала в Праге ( Чехия) и отведала там очень интересное традиционное блюдо "Вепрово колено", мы на несколкьо дней заехали к друзьям в Германию, где также попробовали традиционое немецкое блюдо "Айсбан". Оказалось, что блюда только называются по-разному, а в остальном, это просто запеченная рулька, с добавлением уже традиционных компонентов к ней. Поскольку Чехия и Германия -соседи, нет удивительного в том, что их традиционные кухни переплетаются. Как бы там ни было, понравились мне оба блюда и я решила воспроизвести это блюдо в домашних условиях. решила, что буду готовить рульку по чешскому рецепту, но тут мой муж настоял на том, чтобы я приготовила по немецкому рецепту с кислой капустой. В итоге, я приготовило блюдо, которое находится посередине этих двух рецептов.
Блюда получилось шикарным, сочным и очень вкусным.
Повозиться немного придется, но мы же трудностей не боимся.
Итак, будем готовить Свиную рульку "Айсбан" с кислой капустой по-немецки.

Продукты нам понадобятся следующие : свиная рулька, морковь, лук, душистый перец, смесь прованских трав, лавровый лист, чеснок, соевый соус, темное пиво, мед, горчица, оливковое масло и кислая капуста.

ВНИМАНИЕ: Для приготовления этого блюда нам понадобится ДВА дня.
Процесс приготовления состоит из трех этапов.
Этап первый: морковь очищаем от кожуры и нарезаем шайбами. С лука и чеснока удаляем шелуху, чеснок разрезаем на две половинки, лук ножом разрезаем крест накрест, но не до конца, чтобы луковица держала форму. Подготавливаем лавровый лист и душистый горошек.

Свиная рулька, средняя, обычно весит 1,2- 1,5 кг. Это порция для двоих. Расчет количества рулек для ваших гостей должен быть 1 рулька на двух едоков. Рульку хорошо промываем под проточной водой, просмотрите, не остались ли волоски на поверхности кожи, если такие обнаружатся, просто обсмалите их над огнем.

В глубокую кастрюлю положите рульку, добавьте все ранее приготовленные овощи и специи и налейте столько холодной воды, сколько вам потребуется, чтобы покрыть рульку. Ставим кастрюлю с рулькой на огонь и даем бульону закипеть. Снимаем образовующуюся пенку до тех пор, пока бульон не станет прозрачным. Затем накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до медленного и варим рульку до готовности 2-3 часа.

Готовую рульку достаем из бульона и даем ей остыть до комнатной температуры.

ВНИМАНИЕ: бульон никуда не использовать, он нам понадобиться дальше в этом рецепте. Я свой бульон поставила в холодильник.

Второй этап: Маринуем нашу рульку в темном пиве и соевом соусе.

Для этого в контейнер, который вы потом сможете отправить в холодильник, по размеру рульки, выливаем пиво и добавляем соевый соус, перемешиваем и выкладываем в контейнер рульку. Желательно, чтобы маринад покрыл рульку полностью. Закрываем крышку контейнера и отправляем его в холодильник на 12 часов ( или просто на ночь). Переодически пару раз за это время надо рульку перевернуть, потому как у меня соус маринад рульку полностью не покрыл.

Утром достаем рульку из холодильника, вот такая красивая она у нас стала. Можно переходить к следующему этапу.

Третий этап : Разогреваем нашу духовку, у становив регулятор температуры на 180 г С. Пока духовка греется, мы продолжим .

В жаропрочную емкость выкладываем полкилограмма кислой капусты, это может быть домашняя капуста или, как у меня, магазинная, немецой фирмы.

Сверху капусты выкладываем немного застывшего в холодильнике бульона

Из меда, оливкового масла и горчицы приготовим обмазку, смешав и хорошо сбив эти продукты. На фото я забыла выложить оливковое масло. но на общем фото оно есть.

Выкладываем нашу рульку поверх капусты и, при помощи силиконовой кисточки обильноо и щедро обмазываем нашей обмазкой. Отправляем нашу форму с рулькой в духовку на 30 минут, чтобы немного протушить капусту и дать бульону впитаться в капусту. После этого включаем режим "Гриль" в духовке и повышаем температуру до 200 г С. Даем нашей рульке подрумяниться до хрустящей румяной корочки, затем Выкладываем рульку на противень, но переворачиваем рульку другой стороной, снова очень обильно смазываем рульку и теперь даем подрумяниться другой стороне. Готовую рульку достаем из духовки, даем ей чуть отдохнуть на противне, минут 5-7.

А пока мы приготовим блюдо и те дополнительные продукты, с которыми мы будем рульку подавать.
Поскольку я предупреждала сразу, что готовить я буду симбеоз двух традиционных блюд, то, итоге, я выложила на блюдо тушеную кислую капусту и сверху положила запеченную свиную рульку, все - по немецкому рецепту. Затем я нарезала свежего красного лука и приготовила в пиалках сливочный хрен и брусничный соус. Последние три ингредиента- это традиционный чешский способ подачи рульки к столу.

Поскольку для одного человека целой рульки будет много, то мы поделиили рульку на две части, каждому положили капусту, лук и хрен с брусничным соусом. Как видите, все удалось, и мясо осталось невероятно сочным и вкусным, и хрустящая румяная корочка присутствует.

Это был мой пробный вариант свиной рульки, планирую приготовить это блюдо к Новогоднему празднику. Мои друзья немцы, когда муж им похвастался, что я готовила для него, сделали неебольшое замечание к моему варианту, которое я обязательно приму к сведению, а именно: обязательно к этому блюду нужно подавать отварной картофель, помимо капусты. Ну, не будем отступать от традиций, вот и будет повод приготовить это блюдо еще раз.
Попробуйте приготовить это блюдо. Это очень вкусно и сытно. И, к тому же, что-то новое привнесете в рацион своих домочадцев. Думаю, такое блюдо легко украсит праздничный стол.