Рецепт: Чахохбили из курицы - Вы и не представляете себе на сколько этот рецепт вкуснее классического!

Хочу вам предложить очень замечательный рецепт из курицы. Я посмотрел в интернете, перед тем как писать этот рецепт и увидел там только классические или приближенные к классическому рецепты. А сам я уже много лет готовлю чахохбили из курицы именно таким способом, о котором вам расскажу и все, включая посетителей и гостей моего вагона-ресторана, всегда были в восторге от этого замечательного блюда и всегда очень высоко ценили его за его прекрасные вкусовые качества. От классического рецепта это блюдо отличается своим более насыщенным вкусовым букетом и более простым способом приготовления. Ниже я все подробненько вам объясню.

Шаг 1.
Итак, для начала возьмем все те ингредиенты которые указаны выше.

Шаг 2
Займемся курицей. Я всегда беру курицу бройлерную и желательно охлажденную, но можно использовать любую, такую с которой вы привыкли обычно готовить.

а) Рубим эту курицу порционно на такие куску, которые вы собираетесь подавать к столу. Но учтите, что куски курицы в процессе приготовления уменьшатся в размере.

б) Укладываем эти порционные куски на сковороду (можно немного смазать сковороду растительным маслом, но в процессе обжарки мяса курица сама выделяет достаточное для ее обжаривания количество жира)

в) И обжариваем с обеих сторон до полу-готовности. Это придаст конечному блюду свою неповторимую нотку вкуса.

Хочу немного сказать о томатном соусе, который будет использоваться в приготовлении блюда. Лучше для нашего блюда брать соус какой нибудь острый, не сладкий, так как сладкий соус придает излишнюю сладость мясу. И вообще, почему я использую соус, а не свежие томаты, как в классическом рецепте? А потому, что в соусе уже присутствуют все те компоненты и специи в сбалансированном виде, которые необходимы для придания того самого неповторимого вкуса, который мы и получаем в этом рецепте.

г) Выливаем томатный соус в переложенное в чугунок обжаренное мясо. На одну курицу надо две семьсот-граммовых банки соуса. Если соус окажется слишком густой, то необходимо добавить еще немного (в моем случае половину банки из-под соуса) воды для лучшего процесса тушения.

д) Ставим казан на огонь и обязательно закрываем его крышкой, так как после закипания соуса, он начинает так сказать "стрелять" и "плеваться" (это хорошо видно на фотографии ниже). И мало того, что этот продукт забрызгает все вокруг, он еще и обжечь может при попадании на кожу. А если надо перемешать содержимое казана, то я выключаю огонь, жду примерно минуту, а уже после открываю крышку. Мясо в томатном соусе тушится примерно пятьдесят минут, а можно и час. Суть здесь состоит в том, что из мяса в соус выходят все его "вкусности" и поэтому время тушения мяса вы можете определить практически, исходя из ваших предпочтений. Я же тушу долго.

Шаг 3
Пока у нас мясо тушится в соусе, можно спокойно и без спешки заняться приготовлением гарнира. Да, да именно гарнира, так как это блюдо самостоятельное и самодостаточное и гарниром здесь служит как раз лук и зелень. Вот почему в этом блюде используется такое большое количество лука. Вот именно поэтому я в ингредиентах и указал вес лука такой же как и вес самой курицы.

а) Лук репчатый шинкуем полу-кольцами и необязательно шинковать очень тоненькими полосочками. Все опять же зависит от ваших предпочтений.

б) Обжариваем нашинкованный лук в той же самой сковородке, в которой обжаривалось мясо, так как и сковороду мыть не надо и масло экономится. Да и что греха таить, жир животного происхождения гораздо менее вреден, чем нагретый жир растительного происхождения. Обжариваем лук до готовности, а именно до золотистого, местами даже охристого цвета.

в) И по прошествии времени тушения мяса добавляем лук в казан, перемешиваем и продолжаем тушить, опять же под крышкой, еще пять - десять минут.

Шаг 4
После в наше блюдо добавляем все специи, лавровый лист и порубленную зелень и можно потушить еще минуты три - пять. После чего выключаем огонь и дожидаемся прекращения процесса кипения. Заодно наше блюдо настаивается. Теперь немного о специях: не надо бездумно кидать в блюдо все те специи, которые есть у вас на кухне. Во-первых в томатном соусе уже есть большое количество специй, необходимых для придания хорошего вкуса нашему блюду, а во-вторых не все специи хорошо подходят к мясу курицы. Скорее всего у каждого есть свой специальный проверенный годами набор специй для мяса, а я предлагаю вам применить для вкусового букета такие специи, как зира, хмели-сунели, укроп сушеный, кориандр (семена кинзы), приправа для моркови по-корейски, базилик сушеный, перец горошком, ну и лавровый лист. Да! вы не думайте, что я забыл указать соль. Нет в моем случае в добавлении соли нет никакой необходимости. Ну опять же добавлять или не добавлять соль зависит от ваших предпочтений и от того в каком томатном соусе будет тушится ваше блюдо. В моем соусе всего было достаточно.

Шаг 5
Подаем к столу. И хоть, как я упоминал выше, это самостоятельное и самодостаточное блюдо (и вы это поймете когда только попробуете его), но я все же предлагаю вам подавать к столу его не как самостоятельное блюдо, а вместе со вторым гарниром, наподобие картофельного пюре или, к примеру, спагетти, макароны и тому подобное. Ну во-первых это гораздо привлекательнее и эстетичнее смотрится, во-вторых блюдо становится вкуснее и в-третьих на большее количество людей хватит этого замечательного блюда, так как поверьте мне, никто еще ни разу не оставил на тарелке хоть сколько-нибудь чахохбили - всё всегда съедалось, сколько бы не было положено в тарелки.

Приятного вам всем аппетита!