Рецепт: Рыбный бифштекс - "Рубленый" из омуля

К рыбе я отношусь с большим уважением, и как и другие морепродукты могу есть почти в любом виде с большим удовольствием.
Вот только разделывать ее я не люблю, а потому чаще покупаю уже готовое филе.
Но тут в мой морозильник заплыл большущих размеров байкальский омуль, с головой, хвостом и прочими "прелестями". Он был длиной около полуметра и едва поместился в морозильной камере.
Я долго не знала, что же из него такое сделать, ведь если запечь его целиком, то потом вся семья будет обречена целую неделю питаться только им.
А прочих членов своей семьи назвать большими почитателями рыбы я не могу, ну не любят мои мужчины выковыривать косточки из еды.
Вот и решила я приготовить им бифштекс из омуля - настоящая мужская еда!
Для начала я его разморозила. Омуль не только длинный, но еще и довольно толстый, а потому размораживается долго, у меня он лежал при комнатной температуре часов 5.
Далее я отсекла ему голову с частью спины - пойдут на суп. А так же удалила все внутренности и брюшные плавники.
Далее промыла изнутри и почистила от чешуи, которой много и она крупная.
И вот рыба ждет дальнейшего приготовления:

Ни на одной разделочной доске в силу своего размера омуль не поместился, а потому я перевернула детский плейтес и разделывала на нем.
Теперь нужно удалить все косточки. для этого мы сначала делаем продольный разрез вдоль хребта рыбы:

Далее аккуратно разделяем верхнюю часть рыбы от нижней, с которой остался скелет и получаем почти филе:

Но на этом дело не заканчивается, потому, что в передней части омуля есть еще хотя и мягкие, но длинные кости, которые нужно вытаскивать отдельно. Если у вас есть специальный рыбный пинцет - отлично! Используйте его, если нет, придется ковыряться ножом и руками.

Готовое чистое филе режем на куски и пока откладываем.
Затем точно так же отделаем вторую половину рыбы от скелета. На нем даже остается немного мяса, при желании можно сварить потом еще и рыбный бульон.

Далее одну большую или пару среднего размера луковиц чистим и режем на дольки. И превращаем рыбу и лук в фарш.
И хочу обратить внимание, что поскольку мы делаем не котлеты, а рубленый рыбный бифштекс, то и насадку для мясорубки следует использовать с крупными отверстиями.

В результате мы получаем вот такой крупный рыбный фарш, в котором хорошо проглядываются мелкие кусочки рыбы.

Затем добавляем к фаршу одно сырое куриное яйцо.

И теперь его надо хорошо вымешать. Лучше использовать для этого вилку и вымешивать все время в одну сторону, например по часовой стрелке.
Затем добавляем одну столовую ложку сушеной зелени укропа/петрушки

И соль.

И снова хорошенько несколько минут вымешиваем фарш, чтоб он однородным по консистенции и кусочки рыбы из него не выпадали.

Теперь формируем из фарша круглые рыбные бифштексы и немного присыпаем их с боков мукой:

И затем выкладываем на предварительно разогретую и политую растительным маслом сковороду.

И жарим не небольшом огне НЕ накрывая крышкой до образования снизу румяной корочки. Это примерно 15 минут.
Затем переворачиваем при помощи широкой лопатки

Накрываем крышкой и жарим до полной готовности на медленном огне еще примерно 20 минут.

Готовый рыбный рубленый бифштекс подаем к столу горячим с любым овощным гарниром по вкусу.
Вот такой у меня получился суровый мужской ужин!

Всем приятного аппетита!