Рецепт: Плов - с бараниной

Уха, приготовленная дома, не может называться "ухой". Это всего лишь рыбный суп. Настоящую уху готовят в котелке на костре из свежевыловленной рыбки.

Также, и плов, изготовленный дома, в обычной сковородке, является всего лишь рисовой кашей с мясом.

Но кто же обращает внимание на эти частности?)))

Итак, поделюсь своим рецептом блюда с гордым названием "ПЛОВ".

Для его приготовления мне понадобится:
1. Мясо. Абсолютно любое. Я взял баранину.
2. Лук репчатый и свежая морковь. Причем в пропорции к мясу 1:1. То есть, если я беру полкило мяса, то и моркови, и лука также должно быть по полкило.
3. Рис. В принципе, любой. Это же все-таки неидеальный плов.
4. Специи для плова. Можно взять уже готовую смесь на рынке.
5. Соль. По вкусу.

Мясо, как видно на фотографии, я заранее разделал, т. е. отрезал весь жир и удалил кость.

На раскаленную сковороду (без масла и всего прочего) выкладываю жир и косточку.

Советую не убегать от сковороды и постоянно помешивать, иначе может подгореть.

Выжидаю буквально минутку и переворачиваю.

Теоретически можно вытопить весь этот жир, и на нем уже готовить наше блюдо. Но я такой задачи перед собой не ставлю. Во-первых, если мясо старое, то жир может издавать специфичный запах, за который многие не любят баранину. Во-вторых, я не люблю сильно жирную пищу.

Поэтому, как только, на сковородку вытопилось немного, скажем так, "масла", жир беспощадно выбрасывается в мусорное ведро. Любители могут оставить косточку. Я не стал.

На сковородку тут же высыпаю мясо, нарезанное небольшими кусочками.

Огонь не убавляю. Мне надо, чтобы кусочки прихватились, тогда можно будет рассчитывать на то, что они останутся сочными.

От сковородки по-прежнему не отходим - мешаем постоянно.

Через пару минут добавляю совсем чуть-чуть воды. Если готовить плов на свинине или на курице, то можно подлить свиного или куриного бульона соответственно.

Когда вода закипит, добавляем еще немного. Самое главное, чтобы сковорода не остывала - это отрицательно скажется на сочности и вкусе мяса.

В идеале мясо должно постоянно тушиться в небольшом количестве "бульона".

По мере выкипания воды по чуть-чуть подливаю еще. Огонь можно немного снизить.

Свое мясо таким образом я тушил около 30 минут. Через полчаса мелко нарезаю лук и режу брусочками морковь.

Ради фотографий пришлось пожертвовать луком. Репчатый лук сразу же после нарезания необходимо использовать, иначе буквально через пару минут, он начнет выделять горчинку, которая неприятно скажется на вкусе блюда.

Сначала кладу лук.

Перемешиваю.

Когда лук слегка припустится, высыпаю в сковородку морковь.

Аккуратно перемешиваю и оставляю тушиться. Огонь еще можно снизить.

Минут через 10 высыпаю предварительно промытый рис, добавляю необходимый объем воды (напомню, что можно бульона) и после того как вода закипит, соль и специи.

Теперь огонь на минимальный и плотно накрываю крышкой.

Кстати, если вы хотите плов рассыпчатый, что называется "рисинка к рисинке", то жидкости надо добавлять поменьше. Я же люблю плов, по консистенции похожий на ризотто.

Минут через 20-30 под крышкой наблюдаем такую красоту.

Еще минут через 10 наше блюдо готово.

Даем плову настояться минут 15. И накладываем.

Приятного аппетита!!!