Рецепт: Тортик "Дю-бисквит и киви" с шоколадной глазурью - в мультиварке

Всем привет!
Сегодня я покажу очередной десертик, который можно лопать даже ночами.
Больше того, можно умять его прямо весь и прямо сразу, безо всякого ущерба для фигуры.
А искушение такое будет обязательно, поскольку тортик этот очень вкусный, не взирая на отсутствие традиционных ингредиентов.
Нам понадобится все то, что "нарисовано" ниже.
Большая банка с текстом на буржуйском языке - это изолят протеина, у меня он шоколадный. Вы можете взять любой другой, по вашему вкусу, но жиры и углеводы до трех граммов в составе. В идеале - по нулям. Лучше всего использовать в выпечке протеин без каких-либо вкусов, но вот у меня закончился такой, потому беру то, что есть в наличии.

Белая баночка с закрытой крышкой без надписей - это натуральный йогурт собственного производства, жирностью до полутора процентов. Можно его заменить обезжиренным кефиром, ну или творогом кремообразным из лоточков, вроде "Домик в деревне".

Я сегодня покажу два варианта этого тортика, с точки зрения его сборки и оформления, но каждый из этих вариантов будет точно соответствовать исходному количеству ингредиентов.
Поехали.
Прежде всего, надо залить две чайные ложки желатина пищевого 100 мл. молока. Заливаем сразу в той посудине, которую позволительно нагревать на огне.

Слегка перемешаем наш желатин и отставляем его в сторонку настаиваться.

Отделяем белки от желтков.

Смалываем отруби в муку с помощью кофемолки, например.

В миску с желтками добавляем через сито все сухие ингредиенты для бисквита /смолотые отруби, протеин, разрыхлитель/, кроме соли и две столовые ложки натурального йогурта или обезжиренного кефира.

По сахару: количество регулируйте по собственным предпочтениям, используя метод "окунания" пальца в тесто и "облизывания" этого самого пальца. Такой метод дает наиболее благоприятный результат с точки зрения регулирования количества сахара в соответствии с индивидуальными вкусами.
Я использую мелкозернистый сахарозаменитель, который добавляю вместе со всеми остальными сыпучими продуктами.
Теперь нам необходимо очень тщательно замесить тесто на желтках. Миксер в этом деле противопоказан совершенно. Я использую силиконовую лопатку. Можно пробовать замесить тесто ложкой или вилкой, но будет сложнее.
Тесто должно получиться очень крепкое, сухое и трудно вымешиваемое - это так и должно быть, не пугайтесь.

Теперь взбиваем белки с солью до состояния "стояния". Белки должны быть настолько крепкими, чтобы при переворачивании миски с белками, вся масса оставалась целой и невредимой.

Начинаем вмешивать белки в желтковую массу.
Зачерпываем одну часть белков и распределяем их равномерно по всей массе теста. На этом этапе допустимо использовать "грубую силу" для достижения наибольшей однородности теста.

Вот результат после добавления в тесто первой части белков:

Добавляем вторую часть белков. Теперь стараемся вмешивать белки очень бережно, чтобы тесто приобретало воздушность.
Допустимо даже некоторое вкрапление в тесто белковых "пузырьков", но главное - действовать очень аккуратно.
Вмешиваем белки, двигая лопаткой снизу-вверх, а другой рукой крутим миску.

Продолжаем вмешивать белки каждый раз по одной только части.
Каждая часть белков соответствует одному "зачерпыванию" лопаткой.

Вот такое тесто должно получиться в результате.

Теперь смазываем кастрюльку мультиварки растительным маслом, которое используем в минимальном количестве. Минимизировать количество масла очень помогает силиконовая кисточка.
По размеру кастрюльки: именно из-за разного размера кастрюлек у разного народа, я и покажу в этом "выпуске" разные варианты приготовления в разных "мультяшках". Одна - маломерка детская на литр двести, другая - на пять литров.

Выливаем наше тесто в, смазанную маслом, кастрюльку, выбранного вами литража.

Выставляем режим "Выпечка".
Теперь мы совершенно свободны на весь период работы нашей "мульти".
У меня маленькая выпекает час двадцать, а большая 50 минут.
Как только "мультя" прокричала-прозвонила-пропищала /у кого как/ нам о готовности бисквита - можно вынимать готовый продукт.
Для того, чтобы вынуть бисквит, не повредив его форму, мы накрываем нашу кастрюльку решеткой для варки на пару, прилагаемой к мультиваркам, и переворачиваем тазик таким образом, чтобы бисквит в результате оказался на дне решетки, а не внутри.

Так выглядит бисквит из пятилитровой "мульти".

А вот этот ниже на фото, из маленького "Редмонда":

Оборотная сторона маленького бисквита:

Оставим наш бисквит на решетке подсушиться и займемся в это время приготовлением крема.
Забрасываем в миску 250-270 грамм творога пастоообразного и 120 грамм маложирного йогурта со вкусом киви. Вкус йогурта вы можете брать любой, естественно.
Добавляем сладость ту, которую предпочитаете. Количество сладости регулируем по методу, указанному выше в части приготовления бисквита.

Взбиваем крем с помощью миксера.

Ставим на маленький огонь миску с размокшим желатином и добиваемся полного его растворения, постоянно помешивая, чтобы исключить закипания желатина.

В тот момент, когда желатин полностью растворился, настало время добавить в желатин пищевой краситель того цвета, который бы соответствовал вкусу вашего йогурта в творожном креме.
У меня этот краситель зеленого цвета.
Количество красителя добавляйте в соответствии с желаемым цветовым решением вашего крема-суфле.
Добиваемся полного растворения красителя.

Теперь надо вмешать цветной желатин в творожную массу, чтобы получить творожное суфле.
Начинаем взбивать творожную массу на малых оборотах миксера, а другой рукой тонкой струйкой вливаем в крем наш желатин.
Желатин вводим ГОРЯЧИМ, не ждем никакого остывания, максимум через минуту после нагревания, но НЕ КИПЯЩИМ!
Чем дольше вы будете взбивать суфле, тем более воздушный результат вы получите.
У меня уходит минут пять примерно. Я увеличиваю обороты постепенно, но на четвертую-пятую скорость не перехожу, увеличиваю от первой до третьей постепенно.

Суфле взбили и отставили его в сторонку густеть до состояния крема.
Тем временем маленький бисквит /если вы будете делать маленький/надо разрезать на два коржа. Ниже показано, как это делать. При разрезании крутить надо не нож, а бисквит. Нож используем тот, который предназначен для нарезания хлеба и вводим его примерно до центра бисквита.

Вот такие коржики получились:

Один коржик укладываем обратно в кастрюлю мультиварки.

Сверху покрываем уже подзастывшим суфле.

Накрываем снова вторым коржом и чуть придавливаем сверху руками.
Теперь ставим в холодильник до полного застывания суфле. Это примерно около одного часа.

Пока мой маленький тортик настаивается в холоде, я вам покажу, как поступить с большим бисквитом из пятилитровой мультиварки.
Сразу выкладываем бисквит на тарелку и покрываем его нашим суфле.

Украшаем по вкусу. У меня было в наличии - живые конфеты, шоколадная стружка и кулинарная присыпка /коробочки в наличии нет/.

Украшаем в соответствии с вашими представлениями о прекрасном.

Вот такой тортик получился после украденного мамусей кусочка.

Через минут 30 после того, как убрали маленький тортик в холодильник, можно начинать готовить глазурь.
В огнеупорную кастрюльку засыпаем две столовые ложки маложирного какао.

Добавляем 1 ст. л. кремообразного творога, можно тот же, что и для бисквита, а можно и из лоточков как у меня.

Вливаем три ст. л. молока и сладость снова по вкусу.

Показываю свой сахарозаменитель.
Я довольно долго подбирала данную сладость, исходя из требований к составу продукта. На мой взгляд, этот наиболее безвредный.

Теперь вымешиваем глазурь до однородности.

Нагреваем глазурь на маленьком огне до закипания и кипятим еще одну-две минуты, после чего снимаем с огня и ждем загустения до состояния шоколадной пасты.
И на огне и в период остывания, периодически помешиваем глазурь, дабы исключить комочки, по возможности.

Как глазурь загустела до нужного состояния, достаем из холодильника маленький бисквит и вынимаем его из кастрюльки на тарелку.

Покрываем сверху толстым слоем глазури и украшаем по вкусу.
Я слегка припорошила сахарной пудрой и использовала кулинарную цветную присыпку.

Ну, и наконец, любуемся кусочками получившихся тортиков.
Выбираем тот вариант, который приглянулся больше всего.
Этот из большого коржика:

А этот кусочек из маленького, но более толстенького бисквита.

Другой ракурс:

Конечно, можно увеличить количество ингредиентов в два раза и сразу сделать большой и толстенький бисквит.
Но вот мне захотелось показать варианты приготовления этого рецепта в разном окончательном видовом исполнении.
По способу выпекания: конечно, можно выпекать и в духовке в силиконовых формах, но мой опыт привел меня именно к выбору мультиварки для выпекания данного вида теста.
На мой вкус, из духовки получается более мокрый бисквит и менее пышный, а также более низкий.
Но можно после духовки чуть дольше подержать бисквит на решетке с тем, чтобы он слегка подсушился. А если в хозяйстве имеется аэрофритюрница, то можно и в ней подсушить минут пять.
Вот мультиварка данных манипуляций не требует.

Пожалуйста, пробуйте.
Это потрясающе вкусно.
У меня те десерты, которые предназначены только для меня, "уходят" первыми. И только когда мои, узконаправленные десерты, уже благополучно слопали - приступают к употреблению традиционных десертов.