Рецепт: Эскалопы гриль со сливочным соусом - нежнейшие свиные эскалопы в соево-горчичном и сливочно чесночном маринадах

Предлагаю Вашему вниманию нежнейшие свиные эскалопы в двух маринадах и технологию их приготовления с доводкой в фольге. Очень надеюсь, что мясо, приготовленное по этой технологии придется Вам по вкусу.

1. Мясо режем вдоль волокон медальонами, толщиной около 1,5 см

2. Добавляем горчицу к соевому соусу.

3. Хорошо перемешиваем.

4. Опускаем мясо в маринад, оставляем на 30 минут.

5. Тем временем готовим второй маринад. Чеснок чистим.

6. Раздавливаем широким ножом.

7. Добавляем чеснок к сливкам.

8. Сюда же добавляем свежемолотый черный перец. Перемешиваем и ставим в холодильник для настаивания.

9. Промаринованное соево-горчичным маринадом мясо вынимаем из оного и промакиваем бумажными полотенцами.

10. Мясо опускаем в сливочно-чесночный маринад и оставляем мариноваться еще на 30 минут.

11. Пока мясо маринуется, готовим смесь ароматных трав. С тимьяна и розмарина обрываем листочки. С тимьяном придется повозиться, но результат того стоит.

12. Листья розмарина мелко рубим ножом и смешиваем с тимьяна.

13. Промаринованное вторым маринадом мясо, также хорошо промакиваем бумажными полотенцами. Это очень важный момент. Мясо перед приготовлением должно быто по максимуму подсушенным, чтобы на нем при жарке быстро образовалась корочка, которая «запечатает» сок внутри и готовое блюдо не получится сухим.

14. Мясо обваливаем в травах. Тут тоже важно взять именно свежие травы, т. к. сушеные будут подгорать в процессе приготовления. Если свежих нет, то или вообще не используйте их, или положите в соево-горчичный маринад.

15. Жарим на гриле, гриль-сковороде или на углях на решетке. У меня гриль-сковорода. Этот рецепт можно готовить и на природе на углях. Ну и в крайнем - на обычной сковороде, но с очень небольшим количеством жира (буквально только помазать сковороду силиконовой кисточкой).

16. С двух сторон на сильном огне. Потом я огонь слегка уменьшаю и жарю до состояния «на грани» полной готовности. Процесс приготовление очень быстрый. Буквально по три минуты с каждой стороны.

17. Теперь, внимание, тоже очень важный момент. Практически готовые эскалопы заворачивем в двойной слой фольги и оставляем на 10 минут, чтобы они «дошли» до готовности. Во время этого процесса еще горячее мясо дойдет за счет собственного тепла. Фольга обеспечит достаточную термообработку. Мясо как бы «дожарит» само себя. Это, в отличии от доведения до готовности под крышкой делает готовое мясо невероятно нежным и сочным. Советую попробовать этот прием - Вы в него просто влюбитесь и будете использовать при приготовлении и других мясных блюд. По истечении 10 минут продолжаем держать эскалопы в фольге до момента подачи.

18. А пока мясо доходит, готовим соус. К сливочному маринаду добавляем примерно 0,5 ч. л. сахара и соль по вкусу. Выливаем в сковороду и прогреваем на среднем огне до загустения. Вынимаем чеснок.

19. Переливаем соус в пиалу и добавляем рубленный укроп (для нежности берем только листики укропа, без веточек).

20. Хорошо перемешиваем – соус готов!

21. Подаем эскалопы с соусом. Приятного аппетита!