Рецепт: Капуста квашеная - по маминому традиционному рецепту

Обычно за засолку капусты у нас отвечает моя мама. Мы покупаем, привозим а она солит на всю семью, а точнее семьи - себе, нам с мужем и сестре с мужем. Вообще к этому священнодейству никто не допускается, но в этом году, о чудо! Мы с сестрой попали на мастер-класс к маме и солили капусту все вместе, в 6 рук:-)
Собственно с результатом я и спешу вас познакомить.
Рецепт традиционный, провереный годами.
Для засолки потребуется капуста 'Слава', оранжевая крупная морковь и мелкая соль.
Капуста получается сочная и хрустящая и обычно заканчивается не успев начаться:-)

Итак, первым делом трем морковь на крупной терке.

Капусту мелко и тонко шинкуем. Далее соединяем капусту и морковь. В пропорции примерно один к пяти. И тщательно пережимаем, переминаем руками.

Добавляем соль и жамкаем-жамкаем. Соль на объем капусты показанный на фото берется на полладони.

Далее выкладываем капусту в глубокий бак. На дно предварительно выкладываем в два слоя капустные листы, которые сняли с вилков капусты перед тем как ее шинковать. И сверху выкладываем нашинкованную капусту. Слегка прижимая.

Когда вся капуста уложена в бак сверху кладем доску.

И на нее ставим пресс. В нашем случае это пятилитровая банка с водой. Чем больше капусты тем больше долдэен быть пресс.

Капусту оставляем на 3 дня. Спустя первые сутки нужно поднять пресс и проткнуть капусту в нескольких местах вилкой. И так каждый день - раз в день в теченит 3 дней. Далее раскладываем капусту в банки, готово! Можно кушать, приятного аппетита!