Рецепт: Сигары бериги из теста фило - по-турецки, но с нетрадиционной начинкой

Очень часто встречала на просторах интернета рецепты, в которых требовалось тесто фило. Пыталась в Украине его найти, но на тот момент- безуспешно. Как же я обрадовалась, когда однажды, уже переехав в Грецию, случайно в магазине набрела на тесто фило. Естественно, тесто было куплено и я впервые приготовила одно из блюд, которое мне хотелось давно приготовить, но за неимением теста фило, рецепт всегда откладывалсяв сторону до лучших времен. Сегодня это время наступило и мы будем готовить "Сигары бёриги из теста фило с начинкой". Блюдо это - турецкое, обычно в качестве начинки используется сыр с зеленью, я же буду делать адаптированнный под наши вкусы вариант начинки сигар с курицей и шампиньонами.
Для приготовления сигар нам понадобится минимум продуктов : тесто фило, соль-перец черный молотый, куриное филе отварное, грибы, у меня шампиньоны, сливочное масло, оливковое или любое растительное масло для фритюра, зелень укропа и петрушки.

Итак, приступаем. Грибы можно взять любые, я использовала шампиньоны. Грибы моем, очищаем от верхней пленки и нарезаем тонкими небольшими кубиками.

Лук очищаем от верхней шелухи и нарезаем мелким кубиком.

Сковородку ставим на большой огонь и добавляем туда сливочное масло. Как только масло растопилось, высыпаем на сковородку нарезанные грибы и лук. Обжариваем очень быстро, чтобы овощи немного поджарились.

Когда лук и грибы немного размягчились, добавляем соль и перец молотый по вкусу. Убавляем огонь до среднего и дальше тушим овощи до полной готовности грибов.

Берем уже отваренную куриную грудку и нарезаем ее очень мелко, старайтесь нарезать как можно мельче. Когда грибы готовы, отправляем нашу куриную грудку и овощам на 10 минут и даем грудке немного обжариться и напитаться грибным ароматом. На этом этапе можно добавить нарезаннную мелко зелень укропа и петрушки. Снимаем сковородку с огня и даем начинке остыть до комнатной температуры.

Тесто фило оказалось очень капризным. Если вы достали лист фило из общего рулона, вы должны сразу же смазать его либо водой, либо растопленным сливочным маслом, в противном случае, тесто начнет быстро сохнуть и рваться при работе с ним. Оставшие листы теста нужно накрыть влажным полотенцем, чтобы они не пересыхали, пока вы работаете с одним из листов.
Итак, при помощи силиконовой кисточки и воды я смочила лист теста фило.

Как видите, я оказалась не такой проворной, в процессе разрезания теста на порционные куски оно стало подсыхать и по краям ломаться. Для блюда, которое мы готовим, это не так страшно, но в предь я буду побыстрее работать с тестом.
Нарезаем тесто на квадраты.

Готовую начинку раскладываем по диагонали в центр листа тонким слоем. Можно начинку пропустить через блендер, чтобы она была более однородной, мы любим чувствовать куски мяса в начинке, поэтому я начинку оставила без изменений.

Аккуратно сворачиваем сигары. Тесто закручивается очень легко.
ВАЖНО: край закрученной сигары желательно смочить водой и плотно прижать к самой сигаре. Вот так и продолжаем крутить сигары, пока вся начинка не будет использована.

У меня имеется фритюрница, поэтому я включаю ее для разогрева. Если у вас фритюрницы нет, просто в небольшой емкости накалите один стакан растительного масла. Когда масло начнет немного дыметь, выкладываем порционно наши сигары в масло и даем сигарам зарумяниться. Готовые сигары выкладываем на бумажные кухонные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Выкладываем готовые сигары бёриги по-турецки с нетрадиционной начинкой из курицы и грибов на блюдо. Подаем сигары либо с соусом "Дзадзики", либо со сметаной или греческим йогуртом. Я подавала сигары с соусом "Дзадзики". Теперь о вкусе: это что-то необыкновенное. Теперь я понимаю, почему так важно для этого рецепта найти именно тесто фило! В готовом виде оно воздушное, румяное, хрустящее и делает саму сигару не такой уж и тяжелой пищей. В следующий раз попробую приготовить традиционные бёриги по-турецки, с сыром и зеленью, а пока будем наслаждаться вот таким симбиозом культур.

Приятного аппетита!