Рецепт: Маслята жареные с луком и сметаной - по-домашнему

Маслята – одни из самых распространенных крымских грибов, и, пожалуй, одни из самых вкусных. Урожай из двух полных ведер золотистых, как сама осень, маслят стал отличным завершением нашей поездки в лес. Вопроса, что приготовить, не стояло. Конечно, пожарить. Попробуйте и вы. Вам понравится.
Итак, свежие грибы внимательно осмотрите и переберите. Червивые и старые немедленно выбрасывайте. Остальные надо почистить и помыть. Есть мнение, что хорошие грибы не стоит мочить в воде, так как они ее очень быстро впитывают. В том случае, если вы собирали грибы в лесу, на травяной почве без песка, то грибы будут чистыми и мыть их действительно не надо. Достаточно стряхнуть мусор и убрать прилипшие травинки. Свои грибы я всегда чищу. Так и на этот раз.

Снял верхнюю масляную пленку с шляпок грибов. Знаю, что многие грибники ее не убирают, поэтому решать вам. Готовые, перебранные и почищенные грибы надо порезать на одинаковые кусочки и можно приступать к варке.
В кастрюле вскипятите воду и бросайте туда грибы порциями. Или же, если вы - счастливый обладатель большой кастрюли-то отваривайте сразу все. Кипятить грибы нужно примерно 15 минут. После чего воду слить.

Пока стекает вода, репчатый лук мелко порежьте и слегка обжарьте в масле. Затем выложите на сковороду грибы, с которых стекла вода. Содержимое будет бурлить и кипеть. Это будет продолжаться еще минут 15-20, до тех пор, пока не выкипит остальная влага, впитавшаяся в грибы при варке. Затем звуки из сковородки станут не шипящими, а шкварчащими. Грибы начнут подрумяниваться.

Самое время положить сметану. Лучше использовать хорошую, жирную сметану. Грибы быстро впитают ее, и у вас получится нежный, светло-коричневый пастообразный соус. В этот момент, помешивая, надо добавить соль, черный молотый перец и немного мускатного ореха. Через 5 минут присыпьте рубленой зеленью и мелко порезанным свежим чесноком, закройте крышку и выключите огонь. Блюдо готово. Из собственного опыта: лучше всего жареные маслята сочетаются с жареным картофелем и водочкой. Приятного аппетита!