Рецепт: Катлама - Лепешки из постного теста с луковой начинкой

Катлама - так называются небольшие узбекские лепешки, приготовленные из пресного теста. Тесто в процессе готовки несколько раз раскатывается очень интересным способом, в результате чего, на выходе получается как слоеное. Начинка Катламы тоже весьма своеобразная, она готовится из лука. Я с луком готовлю все очень умеренно, поскольку полюбила и оценила его уже во взрослом возрасте. С удовольствием открываю для себя новые рецепты, где лук вроде бы и главенствует, но это оказывается так вкусно.

Для приготовления теста нужны следующие ингредиенты: мука (примерно 300 г + 50 г), неполный стакан воды (3/4 ст.), оливковое масло (1,5 ст. л) и соль (1 ч. л.).

Тесто готовится очень быстро и просто, муку высыпать горкой, сделать углубление, затем влить воду, добавить соль, масло и замесить руками.

Должно получится не слишком крутое, пластичное тесто, как для лепки пельменей. Сформировать замешенное тесто в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить устояться примерно минут на 20-30.

В это время можно приготовить начинку. Почистить одну-две луковицы. Порезать лук тонкими кольцами, затем измельчить на мелкие кубики. Этим можно и ограничиться, в моем рецепте в начинку добавлен еще мелко порезанный зеленый лук. По желанию можно добавить к луку еще и петрушку. Посолить по вкусу, перемешать, начинка готова.

Тесто поделить на две части, так будет удобнее работать с ним. Раскатать скалкой одну из частей теста в тонкую лепешку. Правильно приготовленное тесто должно легко поддаваться раскатыванию. Поверхность лепешки смазать при помощи кисточки растительным маслом или как в моем случае - растопленным сливочным маслом (50 г).

Скрутить лепешку тонким рулетом.

Затем при мощи скалки слегка приплюснуть поверхность рулета.

Скрутить полученный рулет в форме улитки и оставить в покое минут на 5-7. Также поступить со второй частью теста.

Следующий шаг: раскатать скрученное в улитку тесто в тонкий пласт. Раскатывать нужно с середины, толщина готового пласта 2-3 мл.

Начинку поделить на две части. Равномерно распределить луковую начинку по поверхности первой лепешки.

Снова свернуть лепешку в рулет. Затем разрезать рулет на несколько небольших частей. Тоже самое проделать с другой частью теста и начинкой.

Подготовленные небольшие рулетики поставить вертикально, руками сформировать небольшие лепешки.

Обмакнуть с двух сторон в муку и слегка раскатать скалкой. Получаются вот такие небольшие лепешки.

Жарить готовые лепешки на сковороде с добавлением оливкового масла, с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать с овощным бульоном, супом, просто как самостоятельное блюдо. Лепешки вкусны и в горячем, и в холодном виде. Тесто по вкусу напоминает слоеное бездрожжевое тесто, вкус лука не ярко выраженный, поэтому лепешки хороши и для тех, кто не очень дружит с луком.

Из теста по этому рецепту получается примерно 16-20 небольших лепешек.