Рецепт: Песочное печенье - с миндальной пастой

Миндаль очень популярен в моей горячо любимой Норвегии. Его едят в сыром виде, глазируют карамелью, кладут в рождественский напиток глёгг, делают муку, хлопья, пасту и марципан. Порой стоишь у прилавка и думаешь: как бы мне объять необъятное и всё попробовать?

В моей копилочке довольно много разных рецептов с использованием упомянутого "орешка", но сегодня я предлагаю вам попробовать печенье с миндальной пастой.

Для начала займемся тестом. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:

1. Смешайте примерно 240 гр муки, полчайной ложки пекарского порошка, 100 гр сливочного масла комнатной температуры, сахар и половинку яйца (я его предварительно взболтала, - так легче делить на части).

2. Замесите тесто. Как правило, сначало оно рассыпается на крошки, но потом под влиянием тепла ваших рук масло начнет обволакивать сухие ингредиенты, и у вас получится красивое, эластичное тесто. Оберните его пластиковой пленкой и уберите на полчаса в холодильник. Пусть передохнет перед следующим этапом.

3. Пока есть время, можно приготовить начинку для печенья. Вот что нам понадобится:

Но самое главное здесь - миндальная паста.
Смешайте миндальную муку (или хорошо измельченный в блендере подсушенный миндаль), белок одного яйца и 2 ст. л. сахарной пудры. Должна получиться тугая, плотная масса.

4. В отдельной чашке хорошо пробейте венчиком 50 гр сливочного масла и вылейте к нему желток и оставшиеся яйца.

5. Добавьте к этой жидковатой смеси миндальную пасту, полчайной ложки пекарского порошка и 3 ст. л. муки. Хорошо перемешайте.

6. Достаньте тесто и тоненько раскатайте его.

7. Формы для выпечки смажьте растительным маслом и выстелите их изнутри тестом. По периметру можно сделать небольшие проколы вилкой - так тесто быстрее и равномернее пропечется.

8. Выложьте начинку и поставьте печенье в духовку минут на 30 при температуре 180 градусов.

9. Готовое печенье будет золотистого цвета, а края затвердеют.

10. Вот так выглядит начинка изнутри. Она хорошо пропекается, при этом остается нежной и пористой.

11. Чтобы добавить лоска печенью, можно сверху покрыть его сахарной глазурью. Нам будет необходимо всего 2 ингредиента:

Возьмите сахарную пудру и смешайте ее с небольшим количеством воды. Должна получиться клейкая однородная масса, котору ложечкой или специальной кисточкой нанесем сверху на печенье.

12. Вот такие получаются вкусности для чаепития!