Рецепт: Голубцы - по-домашнему

Голубцы – это вкусно, сытно и хорошо подходит как для обычного ужина, так и для праздничного. А готовить голубцы не так уж сложно, как может показать.
Во всяком случае, я – любительница упрощать рецепты – готовлю голубцы довольно быстро.

Делаю я это так.
Сначала разбираю кочан капусты на отдельные листья. Надо сказать, что моя мама, когда я была ребенком, учила меня готовить капустные листья для начинки иначе. Она клала кочан капусты в большую кастрюлю с кипящей водой и потом, по мере размягчения верхних листьев снимала их и повторяла процедуру опускания в кипяток, пока все листья не будут с кочана сняты.
Я тоже в самом начале своей «хозяйственной карьеры» так дела. Но со временем поняла, что это очень трудоемко и небезопасно. Сами посудите: таскать туда-сюда кочан и обрывать горячие листья – то еще удовольствие. Да и кастрюля нужна не маленькая.
Теперь я делаю иначе.

Зачистив кочан от некрасивых, грязных, подпорченных и т. п. листьев, я делаю глубокий надрез тонким ножом вокруг кочерыжки. Это чтобы листья отделить от нее.

А затем аккуратно снимаю каждый лист. Снимать нужно по очереди, всегда начиная с того листа, который находится над всеми остальными. Торопиться здесь не надо, чтобы сильно не порвать листья. Если немножко повредите – не страшно. Я стараюсь лист как бы скручивать с краев, пока он не начнет рваться, тогда берусь с другой стороны и так потихоньку получается его отделить. Не скажу, что это очень уж хлопотно.

Вот такая гора листьев у меня получается:

Зато потом все просто. Наливаем в кастрюлю кипяток и кладем туда несколько листьев – сколько поместится. Ничего, если вода полностью их не покроет: края листьев прекрасно размягчатся от пара.

После 1-2 минут кипения листья можно доставать. Делать это можно с помощью вилки, уколов ею толстую часть листа. Листик становится вот такой мягкий, податливый и готовый к заворачиванию начинки.

Когда все листья размягчились, нужно срезать с них толстую часть.

Вообще-то мне больше нравится способ, при котором эту часть отбивают молоточком. Она таким образом размягчается, а производство получается почти безотходным. Но поскольку я часто готовлю тогда, когда спит ребенок, то шуметь не могу себе позволить. Поэтому толстую часть листьев срезаю ножом.

После этого листья готовы к фаршированию.

ТЕПЕРЬ ПОДГОТОВИМ НАЧИНКУ.
Для этого выкладываем фарш в емкость, в которой будет удобно перемешивать.

Солим и перчим по вкусу.

Добавляем сырые яйца.

И – сырой рис! Я НИКОГДА его не варю перед этим и всегда голубцы получаются отменными.

Так же я очень люблю класть в фарш для голубцом морковь. Поэтому следующий этап – натереть морковь на крупной терке.

Чуть меньше половины кладем в фарш, остальное пока отставим.

Фарш перемешиваем. Нам не нужно вымешивать его до гладкости. Просто нужно, чтобы все масса стала однородной.

Ну и теперь наступает время процесса, старого, как мир. Не знаю, о чем вы подумали, а я о заворачивании голубцов))
На лист капусты кладем столовую ложку начинки, чуть отступив от края листа, который ближе к вам.

Далее накрываем начинку этим оставленным свободным краем.

Теперь заворачиваем бока вот таким образом:

И осталось только скатать вперед нашу «колбаску», пока не кончится лист.

Вот наши "пятьдесят поросят":

На самом деле не пятьдесят, конечно, а всего 28 у меня получилось.

Теперь будем наши голубцы тушить.
На дно кастрюли кладем сырые листья капусты в один-два слоя.

Это на случай, если будет пригорать, то пригорят эти литья, а не голубцы. Затем укладываем плотно наши голубцы примерно вот так:

На этот слой кладем следующий. У меня получилось всего 3 слоя. Желательно так подгадать, чтобы отдельно лежащих голубцов не было – все были прижаты друг к другу. Это для того, чтобы в процессе варки у голубцов не было возможности развернуться.
Заливаем голубцы кипятком (можно и холодной водой, но придется дольше ждать закипания). Заливаем так, чтобы вода только-только покрывала голубцы.

Слегка присаливаем воду: соли сыплем вполовину меньше, чем вы сыпали бы в суп. Выкладываем морковь.

Можно положить лавровый листик.

Накрываем крышкой, ждем закипания.
Когда закипели, уменьшаем огонь. И минут двадцать варим под крышкой.

А пока готовим соус. Для этого смешаем 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л, томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла и щепотку соли.

Вместо сметаны можно положить майонез, только тогда солить соус не нужно. Если любите пожирнее, можно удвоить количество всех ингредиентов для соуса. Перемешиваем – соус готов.

После двадцати минут кипения кладем соус в кастрюлю с голубцами, убавляем огонь еще сильнее и тушим голубцы еще 20 минут.

После окончания приготовления я люблю дать голубцам постоять минут 30 под крышкой. Ну а потом подаем со сметанкой.

Приятного аппетита!