Рецепт: Свинные почки с горохом - адаптированный рецепт деревенской глубинки.

Отношение едоков к свинным почкам противоречивое и не однозначное.
Но однозначент тот факт, что они - полезный, низкоколарийный продукт. Почки богаты витаминами группы В, железом, магнием, калием. В них содержаться важные макро и микроэлементы. Их используют для приготовления рагу, рассольников, солянок, подлив и даже шашлыков. НО ярых почитателей этого продукта очень мало из-за, весьма специфического и неприятного запаха. Для первого знакомства, хорошо бы попробовать их там, где они мастерски приготовлены профессионалом. Потому как, неудачный авторский эксперимент на собственной кухне, может навсегда отбить охоту повторить этот кулинарный опыт. В общем дело хлопотное, но стоящее.
Приступим к работе!

Чтобы готовое блюдо смог есть, даже человек с очень обостренным обанянинием, их необходимо правильно обработать.

Готовить почки необходимо в несколько этапов. Первым делом замочим их в холодной воде на 8-12часав, лучше на ночь. Не лишним будет, несколько раз сменить воду. После этого отвариваем почки в 2-3 приема. Довели до кипения, слили воду, и так несколько раз. Полное отсутствие постороннего запаха, послужит сигналом готовности продукта.
Паралельно с почками замочим и горох нут. За ночь он разбухнет и его обьем увеличится в несколько раз. В кипящую воду закладываем горох. Варим 15 минут. Солим за 2 минуты до окончания варки.

Тем временем, на раскаленную сковороду с растительным маслом отправляем лучок. Пассируем 5 минут, до золотистости.

Морковь натираем на крупной терке и добавляем на пассировку к луку.

Отварные свинные почки нарезаем ломтиками, удаляя мочеточники.
На дно толстостенной кастрюли выкладываем почки и тушим их 7 минут, на слабом огне, с 1 столовой ложкой жирных, домашних сливок. Это, так сказать, контрольный удар, который окончательно удалит неприятный запах.

В этот момент, можно начать добавление специй и приправ.
Солим по вкусу.

1 чайная ложка молотого имбиря.

1 чайная ложка не острого карри.

К свинным почкам в специях добаляем яркую поджарку из овощей

и отварной горх нут. Наливаем необходимое количество воды. Она должна покрыть все содержимое кастрюли. Доводим до кипения и тушим 10-15 минут.

И еще 2-3 минутки провариваем с зеленью.

Готовое блюдо подаем горячим.