Рецепт: Апельсиновый джем - по-зимнему

Апельсиновый джем очень вкусен в любое время года. Но практика показывает, что готовить его лучше зимой, а есть - летом. И сейчас, в преддверии Рождества и Нового Года, вам пригодится этот невероятно простой, но интересный рецепт. Получится экономный, несколько экзотичный и очень красивый джем. Он будет достаточно густой и прекрасно подойдет в начинку для пирогов. Яркий оранжевый цвет и цитрусовый вкус украсит любой чаепитие. Прелесть рецепта еще и в том, что процесс варки джема праздничен сам по себе. Весь дом будет источать яркий аромат праздника, апельсинов, ванили и корицы.
Итак, возьмите апельсины и лимоны из расчета на 4 апельсина-2 лимона. Зимой этого добра полно на всех прилавках, а в супермаркетах каждый день выносят немного подгнившие, и из-за этого сильно уцененные цитрусовые. Для апельсинового джема - самое то! Дома тщательно вымойте (с щеткой) фрукты. Обрежьте все непригодные или подгнившие фрагменты. Я еще обдаю кипятком, так как в конечном продукте цедра необходима и ее надо как следует продезинфицировать. Затем порежьте фрукты на четвертинки и удалите косточки.

Теперь все готово для замачивания. Поскольку белая мякоть под цедрой придает горечь любому блюду из цитрусовых, вымытые и очищенные фрукты следует залить холодной водой на двое суток. По их истечении слейте воду и проверните фрукты через мясорубку или измельчите в блендере.

Готовую массу переложите в кастрюлю с толстым дном или в казан, засыпьте сахар и нагревайте. Через 10 минут после начала приготовления всыпьте ванильный сахар и положите палочку корицы. По опыту, варить джем придется примерно 30-40 минут, непрерывно помешивая. Готовность легко определить по цвету и по консистенции. Содержимое кастрюли потемнеет (это закармелизируется сахар) и заметно загустеет.

Будьте осторожны, джем начнет «плеваться», выбрасывая последние капельки воды. Достаньте палочку корицы, выложите джем в подготовленные банки. Теперь у вас всегда есть свой собстенный, независящий от календаря «законсервированный Новый Год»!