Рецепт: Кексы с творожной начинкой - Кексовая вариация ватрушек

Заранее приготовьте все, что Вам может понадобиться для приготовления.

Приготовление желательно начать с творожной начинки, чтобы она успела настояться и пропитаться ароматом лимонной цедры. Творог может быть любой жирности, в зависимости от Ваших предпочтений, я брала вообще обезжиренный, можно взять творожную массу с изюмом. Да и масса творога у меня получилась меньше - 180гр., но мне этого хватило на 12 кексов.

Для приготовления начинки выкладываем творог в миску, добавляем желток одного яйца (белок оставляем, его добавим в тесто), 3 столовые ложки сахара и лимонную цедру. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

Цедру можно добавлять постепенно, чтобы дозировать интенсивность ее вкуса. Сахар, кстати, я тоже всыпаю постепенно, так как не люблю чрезмерно сладкую выпечку.

Отставляем начинку и приступаем к тесту.

Для теста смешиваем сначала жидкие ингредиенты. В отдельную миску вливаем кефир, 2 яйца и оставшийся белок, растопленное на паровой бане или в микроволновке сливочное масло, мед*, сахар 4-5 ст. л. Сахар лучше всыпать в последнюю очередь и делать это постепенно, так как мед тоже дает сладость. Чтобы Ваше тесто не оказалось чрезмерно сладким.

*Если мед густой, его тоже можно растопить на паровой бане или в микроволновке.

Взбиваем все это дело венчиком или миксером на небольшой скорости.

Затем просеиваем через сито муку, пекарский порошок, соду и всыпаем эту сыпучую смесь в жидкую. Я всыпала постепенно, потихоньку перемешивая, чтобы не получалось комочков.

Затем, добавляем молотую корицу, по вкусу и по желанию, и еще раз размешиваем.

Далее, включаем духовку и разогреваем ее до 180 °С, а тем временем берем формочки для кексов или для маффинов и закладываем в них наше тесто примерно на половину или 2/3.

Тесто закладывать желательно поменьше, чем у меня на фото, я не рассчитала и оно слегка убежало.

Разлив тесто по формочкам достаем наш творог и выкладываем его сверху на тесто, прямо по серединке. Делать это можно ложечкой, а я взяла пакет и переместила туда творожную смесь, отрезала у пакета уголок и получилось что то вроде кондитерского мешка. И через него я выдавливала творог на кексы.

Убираем противень в духовку и при температуре 180 °С выпекаем 25-30 мин, в зависимости от ее мощности. Готовность можно проверить традиционно, зубачисткой. Если кексы готовы, то зубачистка будет сухой и чистой.

Достаем кексы из духовки о даем им остыть. Затем вынимаем из формочек и можно подавать к столу.

Приятного аппетита ;)