Рецепт: Капуста квашеная - в собственном соку

Так всегда квасила и квасит капусту моя мама, она и мне передала рецепт. Я всего раз до этого квасила капусту сама, получилось не хуже, чем у мамы. А у мамы моей капуста замечательная, все, кто пробовали, хвалили. И нам очень нравится.
На самом деле ее не так сложно делать, гораздо дольше ждать приготовления.
Количество ингредиентов у меня указано на десятилитровое ведро.
Итак, кочаны капусты очищаем от грязных верхних листьев и шинкуем вручную или в комбайне. Мама у меня любит все делать руками, я в этом плане поленилась и нашинковала в комбайне.

Морковь чистим, моей и трем на терке, можно также пропустить через комбайн, как я и сделала.

Один нашинкованный кочан капусты сверху посыпаем небольшим количеством моркови и солью (берем пригоршню и посыпаем сверху).

Затем мнем чистыми руками, пока капуста не даст сок.

Складываем первую партию в эмалированное ведро и еще мнем толкучкой.

Так поступаем со всеми остальными кочанами.
В итоге в ведре капуста должна быть скрыта под своим соком.
Оставляем в теплом помещении на 3 дня, не забываем раза три в день протыкать капусту в нескольких местах, чтобы вышли газы. Накрывать ведро ничем не надо.

Когда пена и запах при протыкании перестали выделяться, выносим ведро в прохладное место. Первые 2 дня ничем не накрываем. Потом можно накрыть крышкой и так и хранить, на балконе, например.
Мама у меня раскладывает по стеклянным трехлитровым банкам и хранит в подвале, но у меня подвала нет, а банки на морозе на балконе могут лопнуть.
Квашенная капуста не боится мороза. Бабушка моя хранила ее в деревянной кадке, наскребала зимой ее в миску и давала дома оттаять - капуста была изумительной, хрустящей.
Под крышкой капуста в холоде должна постоять еще 3 недели, а потом можно кушать. Заправляем репчатым лучком и подсолнечным маслом.
Это отличное дополнение ко многим вторым блюдам, особенно к вареной картошке!

Приятного аппетита!