Рецепт: Торт "Тропиканка" - с ананасом и кокосовой стружкой

Сегодня я хочу предложить авторский рецепт торта, который я назвала "Тропиканка".
Вот он, мой красавчик!

Испечен он на основе классического бисквита, но с добавлением в тесто кокосовой стружки, а в прослойку ананасового пюре, вот такие тропические нотки.
В первую очередь хочу рассказать вам секрет идеального, пышного и вкусного бисквита. Все очень просто, главное соблюдать пропорции и хорошо все взбивать. Если вы соблюдаете пропорции, взбиваете все как надо, то вы обойдетесь без разрыхлителя и можете экспериментировать с добавками, например молотыми орехами или кокосовой стружкой.
Теперь та сама пропорция: на 1 яйцо надо взять 30 грамм сахара и 30 грамм муки. Так как у меня будет очень большой торт, то я беру 6 яиц, соответственно 180 грамм сахара, муки я возьму не 180 грамм, а 100, так как в бисквит я буду добавлять 40 грамм кокосовой стружки и 40 грамм крахмала (для особой пышности).
Муку надо дважды просеять с крахмалом, для максимального обогащения муки кислородом.

Теперь надо очень аккуратно отделить белки от желтков.

Белки отправить в чистую кастрюльку и поставить в холодильник для охлаждения.

Желтки взбиваем с половиной нормы сахара (90 грамм) до полного растворения сахара. Желтки должны побелеть.

Теперь взбиваем холодные белки с щепоткой соли. Когда белки взобьются до мягких пиков, досыпаем вторую половину сахара и взбиваем до крепких пиков. Крепкие пики, это когда вы переворачиваете емкость, а белки на месте.

Теперь в желтки вводим половину белков, и досыпаем муку с крахмалом, кокосовую стружку. Аккуратно перемешиваем. Вводим остальные белки. Очень аккуратно, сверху вниз перемешиваем бисквитную массу лопаткой, так, чтобы не осел объем.

Смазываем форму для выпекания ( у меня диаметром 24 см) капелькой масла.

Выкладываем тесто и выпекаем в горячей духовке (180 градусов) минут 30. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Сухая - значит готов. Как видите, бисквит получился высокий и без разрыхлителя, но если вы боитесь, то пеките с добавлением разрыхлителя.

Готовый бисквит должен дозреть, полежать часов 5-6, можно и дольше.

Когда бисквит дозреет, его надо разрезать на коржи. Я разрезала на 4 коржа.

Теперь погружным блендером я измельчаю в пюре банку консервированных ананасов. Пюре должно быть достаточно жидким, поэтому надо доливать сироп из банки.

Теперь взбиваем крем. Крем я делаю из жирных сливок и сыра маскарпоне. Для крема сначала надо взбить сливки со 120 граммами сахара и пакетиком ванильного сахара, влить в будущий крем сок 1 лимона. А потом аккуратно по ложке добавлять сыр маскарпоне. Самое главное не перебить крем.
Вот какой густой и красивый крем у меня получился.

Теперь можно собирать крем. Тут все просто. На корж намазываем ананасовое пюре, затем крем, опять корж и так до конца. Смазываем края, выравниваем их. Оставляем торт для пропитки.

После того, как торт пропитается можно приступать к украшению.
Для этого нам понадобится кокосовая стружка и ягоды, любые, на ваш вкус.

Бока торта обсыпаем кокосом, а верх украшаем ягодами.

Мне захотелось, чтобы моя "Тропиканка" была белоснежной и я обильно присыпала ягоды сахарной пудрой через сито. Вот такая красота (без лишней скромности) у меня получилось.

Кроме красоты, торт получился безумно вкусным, так что рекомендую!