Рецепт: Кексы с ягодами - классический рецепт д-ра Эткера

Существует, наверное сотни рецептов кексов. Почему я так самонадеянно написала о том, что рецепт "классический"?
Дело в том, что готовила кексы я по книге рецептов д-р Эткера.
Кто не знает - благодаря этому человеку на нашей кухне появилась такая удобная штука как "пекарский порошок", он же "разрыхлитель для теста".

Откровенно говоря, в книге был рецепт кексов с черникой, но в самом низу рецепта была сноска, о том, что вместо черники можно использовать смородину, свежую или глубокой заморозки, либо малину.
Поскольку в моей морозилке оказались большие запасы смородины, решила использовать ее.
Итак, для приготовления классический кексов д-ра Эткера нам понадобятся ягоды, свежие или замороженные 250 гр., столько же молока, 300 гр. пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ч. л. без верха пекарского порошка, щепотка соли, 1 яйцо и 4 ст. л. или 50 мл. нейтрального по вкусу растительного масла.

Если ягоды у вас свежие, то их надо будет помыть, и высушить бумажным полотенцем, аккуратно, чтобы они не раздавились или помялись. Замороженные ягоды разморозки не требуют.

Готовим тесто - для этого смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем смесь в большую миску. Многие этот процесс просеивания муки пропускают и совершенно напрасно. Этой процедурой вы не только избавляетесь от возможного мелкого мусора в муке, но еще обогащаете муку пузырьками воздуха и ваша выпечка будет еще пышнее.

Затем добавляем щепотку соли, сахар, обычный и ванильный. Перемешиваем все и добавляем жидкие ингредиенты - яйцо, молоко, растительное масло.
Смешиваем продукты при помощи либо миксера или в комбайне с насадками венчиками. Взбиваем примерно две минуты пока тесто не станет равномерно гладким на средней скорости миксера.

Затем делаем скорость или мощность агрегата на котором вы взбиваете тесто самой минимальным и аккуратно вводим смородину в тесто еще раз перемешивая .

Если ягоды свежие лучше перемешать их в тесте при помощи деревянной лопатки, для того чтобы ягоды не окрасили тесто в фиолетовый цвет.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Если в вашей духовке есть закрывающийся вентилятор, не забудьте снять крышку с него. Если в вас плита старого образца - поверните ручку на третье отделение.

Выкладываем тесто в формочки, бумажные или силиконовые - по полной столовой ложке на форму.

В книге написано, что количество продуктов рассчитано на 12 кексов, но у меня получилось их больше.

Выпекаем кексы со смородиной 30 минут, противень с формами ставим на середину.

После выпекания даем нашим фруктовым кексам еще постоять в форме минут 10., а затем вынимаем их из формы и оставляем их до полного остывания.

Кексы получились очень нежными и воздушными, но не очень сладкими, поэтому в следующий раз я добавлю чуть больше сахара.
Но если вам не нравится очень сладкая выпечка, тогда вам достаточно будет такого количества сахара.

Приятного аппетита и удачных вам рецептов!