Рецепт: Баноффи Пай - BANOFFEE PIE

Очень простой и очень вкусный десерт!!! И почему я не готовила его раньше, но теперь он будет частым гостем на моем столе!

Баноффи — английский десерт, в состав которого входят бананы, ириска (из вареной сгущенки), сливки и песочное тесто. Название является соединением двух слов banana and toffee.

История гласит, что десерт создали в 1972 в ресторане «Голодный Монах» (Восточный Сассекс) Иан Даудинг и Найджел МакКензи, вдохновленные американским блюдом, в основе которого лежал ирис, покрытый кофейными сливками. Десерт получил широкое распространение и вскоре его стали выпускать в супермаркетах в качестве американского блюда. Тогда Найджел МакКензи назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока не случилось). Оба шефа повесили вывеску на ресторане, гласящую, что там возник Баноффи пай и очень не любят, когда любое блюдо на основе бананов и ириса называют Баноффи.

Тесто для приготовления Баноффи я буду делать по рецепту Джейми Оливера из его книги “Кухня Джейми”.

Подготовим ингредиенты для теста. Сливочное масло должно быть охлажденным. Воду или молоко поставьте на несколько минут в морозильник.

В миску кладем муку, сахарную пудру, соль и сливочное масло

Добавляем семена винили и цедру лимона

Массу превращаем в мелкую крошку с помощью специального ножа, блендера или рук

Добавляем желтки и таким же образом втираем их в тесто. Влейте ледяную воду или молоко. Количество зависит от времени года, температуры в квартире, сухости муки, размера желтков и пр. Поэтому начните с одной столовой ложки и подливайте по мере необходимости. Не месите тесто, просто слепите его в шар. Чем меньше внимания вы уделите тесту, тем меньше оно осядет при выпечке. Поэтому действуйте как можно быстрее.

После того, как тесто слепилось в гладкий шар, формируем из него короткий брусочек, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.

Спустя час вынимаем тесто из холодильника и острым ножом нарезаем на тонкие полоски.

Подготовим форму. Лучше использовать специальную форму для тартов, но у меня нет таковой и я буду использовать разъёмную форму диаметром 23 см. Что бы песочный корж лучше отошел от формы, а нарезала две полоски бумаги для выпечки и положила их в форму крест на крест.

Раскладываем полоски по дну формы

Склеиваем края, чтобы тесто распределилось равномерно

Если тесто в форме хорошо заморозить перед выпеканием, оно не должно вздуваться (только не забудьте часто наколоть его вилкой), но если на это нет времени, застелите сырой корж пергаментом, засыпьте сухим горохом или фасолью и выпекайте. Если печете без груза, и тесто все же слегка вздулось, ничего страшного, проколите его в этом месте вилкой. Выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке с грузом минут 10-15, убираем груз и печем еще минут 10. Совет от Джейми: Когда корж уже выпечен, смажьте его белком и отправьте в духовку еще на полминуты. Благодаря этому приему корж не размокнет от влажной начинки, останется рассыпчатым и хрустящим.

Сгущенку можно сварить самим, но я воспользуюсь уже вареной сгущенкой.
Лучше использовать “старую” сгущенку, которой как минимум месяца 3, т. к. через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.

Эта сгущенка очень качественная, вкусная и настоящая

Сгущенку выкладываем на корж

Сверху выкладываем бананы, у меня они получились в два слоя.
Бананы можно и не нарезать, а положить целыми.

Сахарную пудру и растворимое кофе перетираем в ступке

Взбиваем сливки с сахарной пудрой и кофе

Выкладываем сливки поверх бананов с помощью ложки или кондитерского мешка

Сверху, по желанию, посыпаем молотым кофе

Можно кушать сразу или поставить не надолго в холодильник, что бы сливки схватились.

Баноффи нельзя есть очень холодным – основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!