Рецепт: Булочки с яблоком "Назад в СССР" - в скороварке-мультиварке

Название этих булочек родилось само собой в силу отзывов моих едоков.
Каждый, кто пробовал эти булочки был поражен насколько они аутентичны булочкам, которые мы едали в "застойные времена".
Это совершенно тот же самый вкус и тот же аромат из моего детства, который сопровождал меня и в детском садике, и в школе, и в пионерских лагерях и даже в ВУЗе.

А вот уже, начиная со второй половины 90тых, нигде я таких булочек не встречала.
Даже и не знаю, что наши производители сегодня добавляют в тесто для достижения наименьшей "едабельности" хлебо-булочных изделий.
Ведь, чтобы получить вкуснейшие булочки требуются самые обыкновенные продукты и самая не хитрая техника приготовления.
Итак, нам потребуются такие продукты:

Растворим в теплом молоке четверть чайной ложки соли,

половину чайной ложки сухих дрожжей,

и одну столовую ложку сахара.

Просеиваем в дрожжевую жидкость 100 грамм муки.

Вымешиваем тесто до однородности.

Теперь плотно прикроем тазик с тестом и оставим его бродить на несколько часов в тепле, я оставляю на ночь в шкафчике у стены, где проходят трубы отопления.

Примерно через час я перекладываю массу в тазик большего размера. Вы можете сразу взять тазик побольше.
Дожидаемся вот такого результата:

Масса увеличилась в размерах примерно в четыре раза.
Дальше будем использовать комбайн или блендер /у кого что имеется в наличии/, наверное можно и миксером все это дело замесить, но мне удобнее использовать комбайн, поскольку результат получается мгновенным.
В миску комбайна нарезаем 50 грамм сливочного масла,

разбиваем туда же одной яйцо,

добавляем четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки сухих дрожжей и одну чайную ложку ванилина без горки.

Теперь на несколько секунд включим комбайн, что разбить ингредиенты в единую массу.

Наконец, просеиваем в масляную массу 150 грамм муки.

Снова включаем комбайн секунд на тридцать /в моем случае/ и получаем вот такую крошку:

Теперь, полученную крошку весело вываливаем в тазик с опарой

и бодро вымешиваем тесто руками до однородности.
Снова закрываем тазик и прячем его в укромное теплое местечко, чтобы ничто не смущало наше тесто и дрожжи имели возможность спокойно поработать с тем самым тестом. Дадим тесту примерно часок или полтора.
Тем временем, приготовим начинку для булочек.
Порежем яблоко достаточно мелко, но не на терке /я предпочитаю такой вариант/. Впрочем, не настаиваю.
Если предпочитаете мелко нашинковать - дело ваше, но крупно резать все же не рекомендую, в свете того, что это усложнит, а то и вовсе сделает невозможным процесс формования пирожка.
Сбрызнем яблоко соком лимона, чтобы сохранить цвет.

Добавим к яблоку немного сгущенного молока, примерно две столовые ложки, но тут больше на свой вкус ориентируйтесь. Я еще добавила немного сахара, пару чайных ложек. Однако, по сладости и соли всегда предлагаю ориентироваться только на свои вкусы - все очень индивидуально.

Перемешиваем и начинка готова.
Как только тесто наше поднялось, можно начинать формовать булочки.
Вот такое состояние теста должно быть:

Есть подозрение, что это тесто для формования потребует еще муки дополнительно - ан, нет - тесто замечательно себя ведет при лепке булочек и муки не требует.
Отщипываем кусочек теста произвольного размера. Зависит от того, какого размера вы хотите видеть ваши булочки.
Для приготовления в мультиварке я формовала пять булочек из исходного количества теста, а в случае со скороваркой налепила уже шесть булочек меньшего размера. Ориентируйтесь на себя.
Отщипанный кусочек теста превращаем в лепешку, как для пельменей или вареников.
Выкладываем в центр лепешки начинку и защипываем края лепешки, формируя некий кулечек.

Потом кулек сплющиваем пальцами и получается булочка.

Теперь выкладываем сформованные булочки в чашу мультиварки или скороварки /у меня на пять литров чаша/, смазанную маслом совсем немного.
Сверху булочки тоже отлакировала немного маслом.

Ставим на расстойку еще минут на 20ть в теплое место. Если у вас есть функция расстойки где-то в кухонной технике - хорошо. Если такой функции никакая техника не выдает, то ставьте в то же самое место, где и опара расстаивалась, накрыв чашу чем-нибудь от заветривания булочек /крышкой, полотенцем плотненько/. У меня есть полиэтиленовые чепчики для этого.
Через установленное время получаем разбухшие булочки, плотно прижатые друг к другу и немного "расхристанные", как в метро проехались в "час пик" и кожей осознали неизменное "чувство локтя".

Не стоит расстраиваться и, тем более, паниковать.
Просто защипите разошедшиеся края булочек снова.

Настал черед поработать мультиварке или "скоромульте", у кого что есть или кто что решит использовать для приготовления булочек.
Устанавливаем чашу в соответствующий агрегат и выставляем режим "выпечка" или "духовка".
В моем случае, в мультиварке имеется режим "выпечка" на 40 минут, а в "скоромульте" подобного режима нет, потому я поставила на режим "каша" /15 минут в работе и две минуты на разогреве/.
После того, как "умная кастрюлька" сделала свое дело, откроем крышку и потыкаем в булочки зубочисткой, проверяя готовность теста.
Эти из мультиварки:

Эти из "скоромульти":

Если зубочистка осталась сухой, можно вынимать плюшки посредством переворачивания их на решетку. Если не допеклось, поставьте еще минут на 10-20 примерно. У кого как печет и какая мощность "мультяшек". У меня все пропеклось за, установленное по умолчанию, время.
Перевернутые булочки из мультиварки:

Донышко у булочек из "скоромульти":

Вот так выглядит перевернутый вариант:

Оторвем булочку и угостим кого-нибудь из страждущих, поглядим как выглядит место склейки булочек:

Теперь относительно цвета.
Как мы видим, булочки хоть и пропеклись прекрасно, но цветовое решение может устроить не всех.
Многие привыкли видеть булочки с "припеком".
Для того, чтобы булочки немного подзагорели, я использую аэрофритюрницу, но можно и в духовке устроить булочкам салон красоты, буквально минут пять, в среднем, по духовкам.
Моя мини-печь справится и за пару минут.

Все, теперь можно угощать народ и угощаться самим.
Булочки - сущий восторг, никого "за уши не оттянешь".

Разные гаджеты, использованные при приготовлении булочек, в итоге повлияли только на время приготовления. Во вкусе никакой разницы я не заметила. Так что смело можно готовить хоть в обычной мультиварке, хоть в мультиварке-скороварке. Мои опасения были связаны именно с отсутствием в "скоромульте" специального режима, но опасения полностью развеяны.
Время даю без учета расстойки теста.

Пожалуйста, пробуйте и наслаждайтесь для кого-то уже забытыми, а для кого-то и новыми, вкусами.
Приятного аппетита!