Рецепт: Пирог "Кавказский" - с грецкими орехами

Когда прочитала рецепт, пришла к выводу, что кавказский пирог очень похож на нашу шарлотку, но ореховая присыпка показалась мне настолько привлекательной, что мне ничего не оставалось делать, как взять и повторить. К тому же наличие в составе сметаны и масла подсказали, что бисквит должен получиться масляным, а к нему мое отношение более чем благосклонное.

А еще сделала для себя очень важное кулинарное открытие. Оказывается, чтобы бисквит имел более яркие цвета, разделенные друг от друга куриные белок и желток, должны простоять в холодильнике не менее 6-8 часов.

Итак, я отделила белки от желтков в разные чашки. Емкость с белком убрала в холодильник не накрывая, а желток подсолила, чашку укутала пищевой пленкой и также отправила в холодильник.

В жаростойкой чашке растопила сливочное масло.

Очищенные от скорлупы грецкие орехи поджарила на сковороде, ножом измельчила на кусочки среднего размера.

Через 6 часов белок перелила в широкую чашку и взбила в крутую пену.

Первые минуты взбивала на малых оборотах миксера, а когда начала появляться пенка, увеличила скорость и небольшими порциями всыпала половину нормы сахара (это полстакана).

Полученная белковая масса должна быть густой, белоснежной, блестящей.

Желтки перелила в другую глубокую посуду перетерла с оставшимся сахаром добела (полстана). Емкость чашки должна быть вместительной, так как в ней будут происходить все дальнейшие процессы.

Когда желтковая масса побелеет и загустеет, добавила остывшее сливочное масло. Взбила.

Затем сметану.

Муку следует всыпать постепенно, смесь должна получиться достаточно густой и однородной.

И чайную ложку соды. Соду не надо гасить уксусом, так как в состав входит кисломолочный продукт - сметана.

Соединила тесто со взбитым белком.

С помощью лопатки аккуратно перемешала

Дно и бока силиконовой (можно любую другую) формы смазала сливочным маслом, лопаточкой переложила в нее тесто.

Верхушку теста обсыпала орешками. Орехи слегка вдавила лопаткой.

Запекается пирог минут 20, в разогретой заранее духовке при температуре 180 градусов.

Готовый пирог увеличился в размере, приобрел красивый яркий цвет, хорошо отходит от стенок формы.
И конечно очень вкусный. Мокрый масляный бисквит в паре с обжаренными орешками - довольно аппетитное сочетание!