Рецепт: Шницель рубленный из индейки - с зеленью петрушки

Мясо индейки с не таких уже давних пор прочно вошло в меню моей семьи. Индейка прекрасно заменила курицу, и кроме того, она обладает неоспоримыми преимуществами перед куриным мясом. Опуская комментарии про пользу для здоровья и питательную ценность, скажу, что мясо индейки при правильном приготовлении никогда не будет сухим, оно всегда сочное, даже так называемое "белое" мясо.
Итак, сегодня я буду делать шницель из индейки, но рубленный. Филе белого мяса индейки порубить на мясорубке, также в готовый фарш прокрутить петрушку:

Лук я в индейку не добавляю. Фарш посолить и поперчить по вашему вкусу, можно добавить ещё какие-нибудь специи, но у меня сегодня петрушка.
Указанного объема фарша хватает на 6 шницелей.
Фарш надо хорошо вымесить и охладить. Плотно утрамбовать и ложкой прямо в миске разделить на 6 равных частей, так удобно будет сделать одинаковые шницели.
В отдельных тарелках приготовить взбитое яйцо и панировочные сухари, причем сухарей надо не жалеть, чтобы шницель хорошо в них обвалялся.

тарелку под обваливание шницелей в сухарях надо взять большую, чтобы удобно было обваливать шницель.
Теперь берем ещё одну тарелку для формирования шницелей.
Отделяем часть фарша, скатываем в колобок и расплющиваем на тарелке, похлопывая до толщины в 1.5 см., формируя овал.
Дальше окунаем шницель в яйцо и в сухари.

Вот такой шницель должен получиться.

Теперь переходим к жарке. Я жарю шницели на сковородках с керамическим покрытием - по 2 шницеля на одной сковороде. Масло наливаю один раз. На одной сковороде жарю один раз. Если у вас нет необходимого количества сковородок для жарки, после каждой жарки рекомендую сковородку помыть. Шницели жарю с одно стороны минуты 3-4, сначала на сильном огне, чтобы образовалась корочка, потом огонь убавляю на чуть ниже среднего. Переворачиваю шницель на другую сторону и жарю также - сначала на сильном, затем огонь убавляю. Всего время жарки составляет 10-12 минут. Лучше подольше пожарить на маленьком огне, чем получить слишком зажаренный шницель. После жарки шницель надо положить на бумажное полотенце сначала одной стороной, затем второй, вы увидите сколько лишнего масла впитает бумажное полотенце. За это время шницель "дойдет" после жарки. При соблюдении этих нехитрых правил вы получите прекрасный результат - сочный шницель без лишнего масла с хрустящей корочкой.
В качестве гарнира можно подать печеные овощи.

Приятного аппетита!